◇小麦に含まれているデンプン

小麦粉の約70%以上は、

「デンプン」で構成されています。

デンプンは分散して含まれてはおらず、

小麦粉の元となる小麦の「胚乳」の部分に

「デンプン粒」というデンプンを貯蔵する袋があり、

その中に溜め込まれています。

小麦の他には米やじゃがいもなど様々な植物に含まれているものですが

種類によって、その形や大きさは変わります。

またデンプンは、

• アミロース

• アミロペクチン

2種類に分けられますが

これも、それぞれの穀物によって含まれる比率は変わります。

◇デンプンは何から作られているのか？

デンプンは糖類である「ブドウ糖」が集まって
作られています。

「ブドウ糖」同士が結合し合い、

細長い鎖状の構造を作ったものが
「デンプン」です。

そしてこの構造が、

直線状の形をしているものが
「アミロース」

枝分かれした形をしたものが
「アミロペクチン」

と呼ばれます。

◇2種類のデンプン

前述の通り、「デンプン」には2種類あり、

それぞれに特徴があります。

※bitesjapansquadの投稿 : Ironman_fe