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牛肉とごぼうの炒り煮

2019年9月16日(月)

高尿酸血症向けのレシピ本では牛肉とごぼうだけでつくられていて、これに副菜や汁物を付けなさいと書いてあるのだが、めんどくさいので糸こんにゃくでかさ増しして一皿のおかずにした。

用意するもの
・牛肉切り落とし 40g
・ごぼう 40g
・糸こんにゃく 60g
・めんつゆ
・サラダ油 小さじ1/2

ごぼうはまわりの土を洗い、皮をこそぎ落とす。一度クシャっと丸めて広げたアルミホイルでごぼうを握ってゴシゴシするといいらしい。厚さ2㎜くらいに斜め切りにしてしばらく水につけたらざるに上げる。

鍋にサラダ油、牛肉、ごぼうを入れ、肉の色が変わるまで炒める。そこへ糸こんにゃくと7~8倍に薄めたカップ1/3のめんつゆを入れ、弱火でことこと煮ていく。ごぼうがやわらかくなり煮汁が減ってきたら出来上がり。お好みで一味唐辛子を振ってもよい。

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しゃきしゃきとした食感からにじみ出るごぼうの香りが効いている。ごぼうってこんなにおいしかったんだとあらためて感じる。母の生前は入れ歯で噛み切れないからという理由で「ごぼうを買って料理する」という選択肢が我が家になかったため、余計にこの感覚が新鮮だ。

今日もごちそうさまでした。

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