発酵あんこ、ご存知ですか？
材料は小豆と米麹と塩少々です。
砂糖を使用しなくても、炊飯器で保温することで米麹の酵素がでん粉を糖に変えて甘くなります。
素材の優しい甘さが広がるあんこです。

☆材料
小豆２００ｇ
米麹２００ｇ
塩小さじ１/２

☆作り方
①小豆をさっと洗い、たっぷりの水と一緒に鍋に入れて火にかける。
②沸騰したら5分ほど茹で、ザルに上げて水を切る。
③鍋に茹で上がった小豆、水６００cc、塩小さじ１/２を入れて火にかけて１時間煮る。
④指で潰簡単に潰れる固さになったら、６０度くらいまで冷ます。
⑤炊飯器に炊けた小豆とほぐした米麹を入れて混ぜる。
⑥しっとりするくらいまでお湯（６０度くらい）を入れ、炊飯器の保温機能をオンにする。
⑦蓋を開けた状態で濡れ布巾をかけて、２〜３時間おきに全体をまぜ８〜１０時間発酵させる。
⑧甘くなったらできあがり

☆発酵あんこは冷蔵庫で２〜３日、冷凍庫で１ヶ月保存できます。

発酵あんこを甘酒でのばすと、砂糖なしのお汁粉もできます。
今回は発酵あんこで米粉あんパンを作ろうと思います。