前回、遅ればせながらタイトルの月が旧暦だったのに気づき、現在の新暦に直すと今回は１２・１・２月という冬の惣菜になります。そして今までいろんな話題を提供してくれた、この『女中嗜日用宝』の最終回となります。

１０・１１・１２月の部

●大根の輪切り・棒鱈の醤油煮。
　または、油揚げでも、マグロでも良し。
　大根の代わりにかぶでも良し。

　※原文の「はつの身」とはマグロのこと

●大根を笹切りにして蒸し、ふろふきにして
　ゴマ味噌生姜で。

●かぶも同じくふろふきゴマ味噌生姜で。
　または、さいの目切りにし味噌汁すりゴマで。

●かぶ・揚げ豆腐の醤油煮。
　または、茹でてゴマ醤油のお浸し。
　あるいは、味噌和えも良し。

　※原文の「蕪菜」とはかぶの異名

●人参葛煮（太煮ふとにという）。

●人参短冊切り・こんにゃく細切りの白和え。

●人参短冊切り・湯がき葉のゴマ醤油のお浸し。

●クワイ太鼓煮（上下を切り落とし、醤油で
　煮しめたものをいう）。

●クワイをすりつぶし、ほどよく取って
　油で揚げ、ゴボウのささがきとの一皿
　（けんちんという）。

●マグロの煮つけ。または、塩焼き。
　または、薄塩で一夜置き、水炊き葛あんかけ。

●マグロを程よく切って醤油に味噌を少し加え
　漬け置いて焼くのも大いに良し。または、
　生の身でお造りにし、おろし大根醤油で。
　またはからし酢味噌でも良し。

●マグロを細かく切り、鍋にゴマ油を少し
　入れて煮立たせ、マグロを入れて転がす。
　次にしいたけと麩を細く切り、マグロと
　同じように油で転がす。さらに大根を

　千切りにし、同じく鍋に入れてじっくり
　かき回し、薄だしでよく煮る。
　生姜を絞り入れると大いに良し。
　これをぶた煮という。
　マグロがなければハマチでも良い。

●牡蛎を湯がいて油で焦がし、豆腐のおから・
　きくらげ・鯨の尾の身などを入れて
　よくかき混ぜ、その後醤油をほどよく
　加えて煮て、よく蒸して食べる。

　※原文の「きらず」はおから・卯の花
　※原文の「をのみ（尾の身）」は鯨の背びれ
　　から尾の付け根までの肉

●酢牡蛎は牡蛎に塩をたくさんまぶして
　ざるに上げておくと、ぬめりが多く垂れて
　くるのでよく垂らして水で洗い、
　水気をよくきって、良い酢にすり白味噌を
　少し加え、牡蛎を入れて針生姜を
　ふりかけて食べる。

　※針生姜＝生姜を針のように細く切ったもの

　牡蛎は食べ方がいろいろあるので、
　好みに応じること。
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どの季節にもあるものは、

漬けそら豆・干しわらび・ぜんまい・かんぴょう・
切干昆布・刻み昆布・焼き麩・高野豆腐・
氷こんにゃく・干し芋茎ずいき・干し湯葉・
つけ松茸・小鮎・雑魚・干魚・塩魚・しじみ・
貝類・そのほか限りなし。

　※芋茎＝サトイモやハスイモなどの葉柄

時に応じて手に入れて貯えておき、
折に触れて見合わせながら使うこと。

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【たまむしのあとがき】

今まで食材の旬に関しては、さほど気にしない人生を送ってきたのですが、このシリーズを訳しながら、旬の大切さについてしっかり考え、少しずつ実践するようになりました。

古文書から自分の生活を見直す。

自然とそうしたことが出来るようになってきたように思います。