鰆は冬が旬の魚です。瀬戸内海より西の太平洋と、日本海に住んでいます。関東地方周辺では生息しないので東日本では馴染みの薄い魚です。瀬戸内海で産卵するので幼魚のサゴシは大阪や岡山などでよく食べます。特に大阪のおせちでサゴシの焼き物は欠かせません。

近年激減している魚で、昔は博多や長崎など九州で多く水揚げされました。
今は京都が一番の産地です。

★★作り方★★