こんにちは、ラ・フェ修家です。

この時期になるとスーパーなどで見かけるようになる「はすいも」

はすいもとは夏が旬で、サトイモ科サトイモ属の野菜です。
根っこのイモの部分は食べないで、芋茎（葉柄）の部分を食べます。

葉柄（ようへい）とは葉っぱと茎をつなぐ部分で、はすいもは茎ではありません。

写真はどんぐりの木で、葉柄を説明してます。

高知県の特産で、沖縄県からきたことから「りゅうきゅう」とも呼ばれています。

カリウムと食物繊維が豊富で、カリウムによるナトリウムの調整（塩分排出）や、食物繊維による腸内環境を整える効果が期待できます。

シャキシャキとした食感でサッパリ淡白な味の野菜です。

断面はこんな感じです。

スポンジのような構造になっていて、出しや調味料を吸いやすくなっています。

サラダ・酢の物・和物・味噌汁などに利用できます。

このはすいもで、簡単のできる一品
「はすいもとササミの味噌マヨネーズ、ごま風味」
を作ってみました。

はすいもの皮は、気持ちよくめくれます。クセになる感触です。

サッと湯がいて、冷水で冷やしギュッと絞ります。

マヨネーズに味噌を入れて混ぜます。

湯がいたはすいもをもりつけます。

塩水でゆでたササミをのせます。

味噌マヨネーズをかけます。

ゴマ油とゴマをのせて出来上がり。

はすいもは冷製でサラダにするのが好きです。淡白な野菜なので、マヨネーズにもよく合います。

サッパリとした味とシャキシャキとした食感、透明感のある薄緑色は、夏の料理にピッタリです。

どこでも売っていなさそうですが、見かけたら、ぜひお試しください。

以上、ラ・フェの厨房からでした。