こんにちは、ラ・フェ修家です。

今回は、ステーキやハンバーグなどお肉料理に使えるソースを紹介します。

干し椎茸といえば、「グアニル酸」が含まれていて、旨味の強い食材です。日本料理や家庭料理などによく使われていますが、これを洋風のソースを作ってみました。

ステーキの他にも、ハンバーグ、鶏のソテー、ポークソテーなどにも合わせられます。
仕上げに少しクリームを加えても、濃厚な味でコクが出ます。

ブールノワゼット（焦バター）のソースは、言葉を分解すると、
ブール（バター）ノワゼット（ヘーゼルナッツ）
ヘーゼルナッツ色に焦がしたバターです。

バターが多すぎると分離して、ちょうど良い加減だと乳化します。

あえてバターを分離させてソースを作る場合もありますが、このソースでは、乳化させます。

フォンドヴォーは、自家製の少し煮詰めたフォンドヴォーを使っているので、市販のものを使う場合は、好みの濃度まで煮詰めてお使いください。

バターの香ばしさと、干し椎茸の香りと旨味が特徴の、ソースです。

フォンドヴォー以外の材料は入手しやすい食材ばかりなので、機会があればお試しくださいませ。

以上、ラ・フェの厨房からでした。