いくつかの乳化剤の摂取は、2型糖尿病の発症リスクを高めている可能性があるようだ、という研究報告。

今回研究チームは世界で初めて、一般集団を対象とした大規模研究で、最大14年間の追跡調査期間にわたって評価された乳化剤の食事摂取量と2型糖尿病の発症リスクとの関係を検討した。2009年から2023年の間にNutriNet-Santéウェブコホート研究に参加したフランスの成人104,139人（平均年齢43歳、79％が女性）からのデータを分析した。

参加者は少なくとも 2 日間の食事記録を作成し、消費したすべての食品・飲料、およびその商業ブランドに関する詳細な情報を報告した。これらの食事記録は 14 年間にわたって半年ごとに繰り返され、消費された製品に含まれる食品添加物 (乳化剤を含む) の存在と量を特定するためにデータベースと照合された。定量的データを提供するために、実験室でのアッセイも実施された。これにより、乳化剤への慢性的な曝露を長期にわたって測定することが可能であった。

追跡調査中に、1,056人が糖尿病と診断されたと報告した。報告はマルチソース戦略（糖尿病薬の使用に関するデータを含む）によって検証された。年齢、性別、体重（BMI）、教育レベル、家族歴、喫煙、アルコール、身体活動レベル、食事の全体的な栄養の質（砂糖摂取量を含む）など、いくつかのよく知られた糖尿病のリスク因子を考慮してデータ解析が実施された。

平均7年間の追跡調査の後、研究者らは、以下の乳化剤への慢性曝露（反復データによって評価）が2型糖尿病のリスク増加と関連していることを観察した。

・カラギーナン (カラギーナンと E407 の合計、1 日100 mg の増加ごとに3% のリスク増加)
・リン酸三カリウム (E340; 1 日500 mg の増加ごとに15% のリスク増加)
・脂肪酸モノグリセリドおよびジグリセリドのモノアセチルおよびジアセチル酒石酸エステル (E472e; 1 日100 mg の増加ごとに 4% のリスク増加)
・クエン酸ナトリウム (E331; 1 日500 mg の増加ごとに4% のリスク増加)
・グアーガム (E412; 1 日500 mg の増加ごとに11% のリスク増加)
・アラビアガム (E414; 1 日1000 mg の増加ごとに3% のリスク増加)
・キサンタンガム (E415; 1 日500 mg の増加ごとに8% のリスク増加)

この研究はこれらの関係の初期調査であり、因果関係を確立するにはさらなる調査が必要である。研究者らは、サンプルに女性が多いこと、一般集団より教育レベルが高いこと、NutriNet-Santé 研究参加者の間で一般に健康増進につながる行動が多いことなど、研究のいくつかの限界について言及している。したがって、全フランス人（ひいては全人類）に結論を当てはめる場合には注意が必要である。

それにもかかわらず、この研究は大規模なサンプルサイズに基づいており、研究者らは交絡バイアスにつながる可能性のある多数の要因を考慮に入れている。彼らはまた、消費された工業製品の商業ブランド名に至るまで、食品添加物への曝露に関する独自の詳細なデータを使用した。さらに、結果はさまざまな感度分析を通じて一貫性を保っており、その信頼性が強化されている。

「これらの結果は、現時点では単一の観察研究から得られたものであり、因果関係を確立するためにそれ自体を使用することはできません。これらの乳化剤と 2 型糖尿病の発症との関連メカニズムをさらに解明するには、これらを世界中の他の疫学研究で再現し、毒物学および介入実験研究で補足する必要があります」と研究者は述べている。

「しかし、私たちの結果は、消費者をより良く保護するために、食品業界における添加物の使用に関する規制の再評価に関する議論を豊かにするための重要な要素を示しています。」

出典は『The Lancet Diabetes & Endocrinology』

http://dx.doi.org/10.1016/S2213-8587(24)00086-X