こんにちは!色々あって新年のご挨拶もできずじまいでしたが、本年もいろいろと暴露していきます!(爆) 私が良く受ける質問の一つに、「なぜインド料理屋さんはあんなにたくさんメニューがあるのか?」というものがあります。確かに、お店によって多い少ない多少差はあれど、街中のカレー屋さんの中には相当な種類のカレーをメニューに載せているお店も少なくないですよね。これはもちろん日本のインドカレー屋さんの特徴、というわけでもなくインドでもレストランに行くと、同じようにたくさんのカレーが
こんにちは!鰤子です~今年はなかなか寒くならんと思ったら、最近になって朝晩やけに寒かったりで寒暖差がすごいですね!そんな時にあなたの体調管理をサポートしてくれるのが…スパイス…!!*とか書きよる間に信州には冬が来ました。八ヶ岳、雪。 というわけで、今回はインド料理で使うあの粒粒のスパイス(ホールスパイス)について記事にまとめます! ホールスパイスにはたくさんの種類があり、インド全体でも使うもの使わんものに地域差があったり、所変われば使い方も変わってきたりするものもある
こんにちは!鰤子です~! 気づけばお盆!信州はここからどんどん涼しくなっていって、残暑も何もなくあっという間に上着を着る季節に…。残暑が厳しい西日本が懐かしいですね! 日本では唐辛子はあまり人気がないのかと思いきや、信州では唐辛子味噌があったり、一部地域では地味に生活に溶け込んでいたりもします。しかし大多数の日本人にとってはあまり馴染みがないものなので、したがって取扱いに関してもネイティブ的な感覚を持ち合わせてはいません。インド料理でもその他エスニック料理と呼ばれる類の
こんにちは!鰤子です!もうすっかり夏ですね~トマトの時期なんで今回はトマトの記事を書きます! トマトは中南米原産の野菜ですが、今やそんなことも忘れらているくらいに日本でも日常的に目にする野菜です。現代では日本人全員がトマトを(好き嫌いはあれど)何らかの形でトマトを食べたり飲んだりした経験があると思いますし、まだトマトを見たことがないなんていう方はいよいよいらっしゃらないんじゃないかと思います。それくらいトマトという野菜は、外来の野菜ながら日本の食卓に浸透しているというこ
こんにちは!鰤子です!生姜とニンニク、パウダースパイスについて記事を書いてきましたが、今回は玉ねぎについての記事を書きます!今回は字数少なめで、北インド料理での玉ねぎの知られざるというか語られざる秘密(?)をサクッと読める記事にしました!…という書き出しから書き始め、書き終わって読み返してみると10000字ちょっとありました!いつもよりちょっと短いくらいですね! 玉ねぎは日本のカレー作りでは必須食材の一つですが、スパイスカレーやインドカレー作りにおいても最も欠かせない
こんにちは!鰤子です!ネイティブインド料理教室は楽しんでいただけておりますでしょうか?かなりマニアックなことまで書いていますが、気になることがあればいつでも何でも聞いてくださいね! さて前回と前々回の記事では、①北インド料理-ベジ・ヒンドゥーホームスタイルと②北インド料理-ノンベジ・ヒンドゥーホームスタイルの料理体系においてのパウダースパイスの扱い方をまとめた2つの考え方について解説いたしました! しかし実際インドカレーを作るにあたっては、その他にも玉ねぎやニンニク、
こんにちは!鰤子です!いつも記事をお読みくださり本当にありがとうございます!前回の記事では北インドカレー作りで役に立つスパイスの配合に関しての2つの考え方 A.ターメリックとチリパウダーを必須スパイスとする考え方 B.クミンパウダーとコリアンダーパウダーを必須スパイスとする考え方 のうちのAの考え方について解説いたしました!この記事ではもう一つのBの考え方について解説いたします!それではさっそく本題に入ります~! B.コリアンダーパウダーとクミンパウダーを必須スパイス
こんにちは!鰤子です! この記事では北インド料理を作るにあたって、現地の人たちがどのようにスパイス(粉)の配合を決めているのかに迫ります!スパイス(粒)に関しては一度にたくさん勉強するとこんがらがるので、今後のレシピで登場するごとに一つずつ紹介していきます。ちなみにスパイス(粉)のことはパウダースパイス、スパイス(粒)のことはホールスパイスと呼んで、異なる2つの形態のスパイスを使い分けます。これは北インド料理に限らずインド料理全般でそうです。 またタイトルでは皆さんの
こんにちは!Layered Little PressのSNS、広報担当の活乃鰤子です! 鰤子もそのうち本を書こうかな~とか考えていますが、意外にも(!)Layered Little Pressの出版スケジュールが来年の分まで既に決まってしまっており、鰤子の枠がないのでnoteで活動することにしました! テーマは今流行りのスパイスカレー!ではなくインド料理です!鰤子の長年の研究成果をとりあえずこちらに余すことなく書き連ねていきます!この記事と次の記事までは無料でご覧いた
こんにちは!Layered Little PressのSNS、広報担当の活乃鰤子です!いろいろ長続きせん性格ですが、noteは頑張りますので応援よろしくお願いいたします! 今回の記事では、知っとるようでカオス過ぎて全貌が良く分からない北インド料理のことを分かりやすく整理してみました! このノートは以下のような方々を対象にしています。○北インド料理を理解してネイティブ北インド人並に作れるようになりたい。 ○スパイスをネイティブ北インド人並に扱えるようになりたい。 ○北イン