夜ごはんの話

半額のめばちまぐろ。

刺し身、漬け、たたき、山かけをワンプレートに。

一度に4種類のまぐろを楽しめる贅沢な定食。

もちろん、ごはんはおかわり出来ます。

本日のお品書き

• 　めばちまぐろの4種盛り定食

＊　「お味噌汁」と「ごはん」おかわりできます。

◯　めばちまぐろの4種盛り定食

 ○　考え方

• 　半額のまぐろを使った楽しみを広げる。

半額のまぐろを使った料理。

近所のスーパーでは、よくまぐろの柵が半額に。

シリーズ化できそうな勢いです。

そんなまぐろを使った楽しみ方を広げようと。

まぐろを使った食べてみたい定食をイメージ。

一度にいろんな味を楽しめるといいな

という思いで、考えてみました。

半額とは思えない深赤のまぐろの身。

塩水で洗い、余分な水分を抜き、味を引き締める。

まぐろを料理に合わせて、切り方を変える。

山芋には角切り、漬けと刺し身はそい切り。

たたきはブロックで、軽く炙ってから切る。

食感に変化を与えて楽しめるように。

出来た料理をワンプレートに盛り付ける。

まぐろの赤色が綺麗な定食の完成。

作っているそばから食べたくなる。

（本当は、作りながら食べたいがぐっと堪える。）

お刺身はへべすを絞って爽やかに。

漬けはねっとりとした味わいでごはんにぴったり。

たたきはポン酢とねぎと合わせて、さっぱりと。

山かけは白だしを垂らして、出汁の味わいで。

どれを食べてもごはんが進みます。

最後は、山かけをごはんにかけてさらっと完食。

贅沢にも4種類の味わいを味わえるワンプレート。

お酒にもぴったりです。

 ○　材料　（1人前）

• 　めばちまぐろ　　：　120 g

• 　大根　　　　　　：　80 g

• 　山芋　　　　　　：　50 g

• 　白だし　　　　　：　小匙 1.5

• 　へべす　　　　　：　1/8 個

☆　お味噌汁の具は、しめじでした。

 ○　ポイント

• 　まぐろの柵に塩水処理を施す。

　まぐろの柵に塩水処理を施すことで、臭みを取り除き、余分な水分を抜き味を引き締めることができます。

　魚の身の塩分濃度は1.5%程を言われており、2-3%ほどの塩水で洗うことで、身に水分が入りにくくなります。水っぽなと感じたら、表面にぬめりが出るまで塩水で洗い、一晩程おきます。

　また、臭いも元は水に溶けやすく、洗うことで取り除くことが出来ます。真水で洗ってしまうと、身に水分が入りブヨブヨになる場合があります。　 

まとめ

まぐろを使って、食べてみたい定食を作りました。

贅沢にも4種類のまぐろ料理。

半額のまぐろを美味しく食べれるよう、

料理を作っていこうと思います。

シリーズ化してもいいのかと密かに考えています。

魅惑の「まぐろ」料理

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「まぐろ」料理の話をおまとめ。

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