■材料

強力粉　230g

砂糖　35g

牛乳　40ml

イースト菌　5g

卵　2個

塩　3g

バター　40g

★フィリング

砂糖　40g

ココアパウダー　10g

ダークチョコレート　100g

バター 40g

シナモン　適量

クルミ　40g

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1. 人肌に温めた牛乳にイースト菌と砂糖を入れて溶かす。

2. ボウル、又はホームベーカリーに強力粉と塩を入れて1と卵を加えてよくこねる。

後からバターを加えて更にこねる。（トータル15分程度）

3. 40℃で40分ほど、2倍の大きさになるまで一次発酵させる（HBのお任せモードでもok）

4. フィリングの材料を全て鍋に入れ、溶けるまで弱火にかける。

5. 生地が発酵したらガス抜きをして、打ち粉をした台の上に30×20の長方形にめん棒で延ばし、フィリングを塗り砕いたクルミをのせる。

6. 長辺からくるくる巻いていく。

巻けたら縦に半分にカットし、縄状にねじり合わせる。

7. 長方形の型に入れ、濡れ布巾とラップをかけて40℃で30分二次発酵させる。

卵黄を塗り、お好みでクルミをトッピングする（分量外）

7. 180℃のオーブンで20-25分焼く。

荒熱がとれたら型から外して完成♪

【コラム】

ポーランド語でおばあさんという意味のバブカ。元々ポーランド発祥で、ユダヤ人に愛されていた甘いパン。東アメリカでも一般的に食べられていたそうですが、近年ニューヨークで再流行中なんだとか。今回はその中でも1番人気のチョコレートバブカを作ってみました。