知人のさそいで「韓国料理を家庭料理へ」に参加してきました。

「温かい家庭のような雰囲気」をモットーとする料理教室です。

★今日のメニュー

今回は、韓国料理を参考に日本の家庭料理にアレンジしました。

①  トッポギと各種材料の辛み炒め
②  オイキムチ
③  韓国風豚汁
④  トマトのナムル
⑤  五穀米
⑥  切り干し大根の煮つけ

料理の中から①～④までの４品、韓国風家庭料理のレシピをご紹介します。

〇トッポギと各種材料の辛み炒め

＜材料と分量：4人分＞

トッポギ(米粉の餅)　　　  400ｇ　
　今回は3㎝くらいの長さに加工したものを使いました　　　
卵(茹で卵用)　　　　 4個（200ｇ）
ウインナー　　　　　4本（100ｇ）
さつま揚げ小　　　　4枚（120ｇ）
にんじん　　　　　1/2本（100ｇ）
玉ねぎ　　　　　　1/2個（120ｇ）

〔調味液〕
コチュジャン　　大さじ2  (42ｇ)
砂糖　　　　　　大さじ2（18ｇ）
しょう油　　　　大さじ1（18ｇ）
にんにく　　　　少々　
牛肉だし粉末調味料　小さじ１(3ｇ）
水　　　　　　　　　　　250ｇ

＜作り方＞

①  卵を水から入れて14分茹で、殻を剥いておく
②  トッポギは熱湯にくぐらしておく
③  ウインナーは斜め4等分、さつま揚げは5等分のそぎ切り、にんじんは4㎝の短冊切り、玉ねぎはくし切りにしておく
④  フライパンにごま油を熱し③の野菜を2分ほど炒め、トッポギを加えて1分ほど炒める
⑤  全体がなじんできたら調味液を入れる。中火で煮て煮汁が1/3くらいになるまで炒めるとよい
⑥  器に盛り付け２等分に切った茹で卵を盛る

〇オイキムチ

＜材料と分量：4人分＞

きゅうり　　　　　2本（200ｇ）
塩　　　　　 小さじ1/4 (1.5ｇ）

大根　　　　　　　　　 100ｇ
にんじん　　　　1/2本（100ｇ）

〔調味液〕
りんごすりおろし　大さじ１(20ｇ)
にんにく　　　少々
生姜　　　　　少々
塩　　　　　　小さじ1/3（2ｇ）
砂糖　　　　　小さじ1/2  (1.5ｇ)
ナンプラー　　小さじ１ （6ｇ）
ごま油　　　　小さじ１ （4ｇ）
粗挽き唐辛子　小さじ1～大さじ２(お好みで変える)　

＜作り方＞

①  きゅうりは乱切りにしてポリ袋に入れ、塩をまぶして軽くもみ込む。15分程置いたら水分を捨てておく
②  大根とにんじんを千切りにしておく
③  ボウルに調味液を混ぜ合わせたら②を入れ混ぜ合わせる
④  さらにきゅうりを加えて軽くもみ、1時間ほどおいてできあがり

〇韓国風豚汁

＜材料と分量：4人分＞

豚肉　　　　　　　　　　  200ｇ
ごま油　　　　　　小さじ2（8g）
コチュジャン　大さじ1～２（21～42ｇ）お好みで変える

白菜　　　　　　　　　2 枚（200ｇ）
しめじ　　　　　　１パック（150ｇ）
煮干しの出し汁　　　　 　　  1000g
みそ　　　　　　　 大さじ4   (72ｇ)
小ねぎ葉　　　　     少々

＜作り方＞

①  豚肉は、ごま油とコチュジャンをもみ込み下味を付けておく
②  白菜は3㎝くらいのざく切りにし、しめじは石づきを切り取って食べやすい長さに切っておく
③  鍋に出し汁を入れ、煮立ったら豚肉、白菜、しめじを入れ4～5分煮る
（出し汁は煮干しでとったほうが、削り節の出し汁よりも合う）
④  次にみそを入れてよく溶かす
⑤  お碗に盛ったら小ねぎ葉を散らしてできあがり

〇トマトのナムル

＜材料と分量：4人分＞

トマト　　　大1個    (250ｇ)　　
玉ねぎ　　　1/2個  （120g）

〔調味液〕
にんにく　　少々
塩　　　　　小さじ1/3 (2ｇ)
ごま油　　　小さじ１ （4ｇ）
すりごま白　小さじ１ （2ｇ）

＜作り方＞

①  トマトは皮を湯剥きして、一口大の乱切りにしておく
②  玉ねぎは薄切りにして水にさらし、しばらくして水気を絞っておく
③  ボウルに調味液を混ぜたら、湯剥きトマトを入れてさっと和える
④  器に盛って、さらし玉ねぎをのせたらできあがり

★全体の盛り付け

①器は、大きさ・深さ・彩を考えて各々準備しておく
②今回の4品には、主菜・副菜のイメージが無いので、それぞれ盛り付けて彩よくトレーにセットする
③日本の家庭料理に合わせて、主食は五穀米のご飯、おかずが辛いので切り干し大根（今回はレシピ省略）を少々添える

★今日のデザート（バレンタインの日を意識して・・・）

ココア入りシフォンケーキのチョコレートかけ

シフォンケーキに切れ目を入れ、間に生クリームとハート型のチョコレートとミントを添える。
旬の季節に冷凍しておいたブドウ各種も添えました。

甘みの少ないふんわりしたシフォンケーキは、口当たりの軽いデザートです。
コーヒーでゆっくりといただきました。

市販のシフォンケーキを用意して、好みにデコレーションするのも手軽ですね。

★講師の家庭料理への思い

毎回ご紹介していますが、かつてcaféを運営していた60代の女性が、気軽に料理作りができるようにと、ご自宅の一部を提供してくださっています。
受講生は3～4人の少人数制なので、家庭的な雰囲気です。

今回は、講師が「昨年末に韓国に出かけて美味しいものを食べてきた」とのことから、お土産話を伺いながら、韓国料理を日本の家庭料理にアレンジして楽しみました。

辛いものやごま油が苦手な私でも、辛みや脂肪分も少ないので、すっかりお気に入りの料理のひとつになりました。

とにかく気軽に簡単に作ることができました！

トッポギのような米粉餅は、韓国料理では辛み炒めによく使われます。
日本でも米粉を形にした「しんこ餅」「きりたんぽ」などがあり、米粉料理をご存知の方もあるのではないでしょうか。

なお、エネルギー調整中の方は、トッポギがうるち米の米粉を加工した物であることから、日本では主食の穀類として考えたいですね。

今回使った国産トッポギの米粉食品は、一人分約350㎉あって、ごはんに換算すると220ｇ（丼飯1杯分）にもなります。

糖尿病などの食事療法中の方をはじめ、病気療養中の方はトッポギがごはん替わりになりますので、両方を食べると炭水化物が多くなりますね。
この場合はご飯を控えることをおすすめします。

また、全般に料理が辛いので、特に消化器官に衰えのある病気療養中の方は、辛みを控える等の工夫をすることが大事です。

今回も、最後までありがとうございました。