これでもか！というくらいパクチーをたっぷり入れた、好きな人にはたまらないタイ風のチャーハンです。ガーリックとナンプラーの香り漂い、作っている時からタイ旅行気分。苦手な方が近くにいるときは、ご注意ください・・・。

材料／2人分
ごはん　１合分～（ジャーで保温したものか、レンジで温めたもの）
むきえび　７０ｇ
パクチー（香菜）１束
小ねぎ　２－３本
にんにく　１片
ナンプラー　小さじ１～
塩、こしょう　少々
サラダ油　適量

１．えびは背ワタを取る。パクチーは根っこをみじん切り、茎と葉はざく切りにする。飾り用にパクチーの葉を少し取っておく。小ねぎは小口切り、にんにくはみじん切りにする。
２．フライパンにサラダ油を熱し、パクチーの根っこのみじん切りとにんにくを加えて炒める。香りが出てきたら、えびを加えて炒め合わせ、ごはんを加えて強火で炒め合わせる。
３．小ねぎと残りのパクチーを加え、ざっと混ぜ合わせるように炒めたら、ナンプラーと塩コショウで味を調え火を止める。器に盛り、取っておいたパクチーの葉を載せる。

※辛さが欲しい場合は、にんにくと一緒に唐辛子やチリパウダーを加えて炒めても美味しくできます。えびの代わりに鶏肉や豚肉でもOK。気軽にエスニック気分を味わいたい時にぴったりです。