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奥村 嘉之/WineHacker
2020年8月9日 19:38
最近Twitterやらnoteやらぽつぽつとフォロワーは増えているにも関わらずなんの発信もできておらず。以前少し話題になっていたオススメの本というものを私なりに紹介できたらなと思ったので久々に筆をとっています。色んな人向けに紹介していきます。ここには私自身が読んだことはないけど、いろんな人が話題にしてる本とかも含みます。①ワインを楽しく飲みたい人向け。Twitterを見ていても、話を聞
ワイン兄さん
2020年8月6日 14:16
ワインにおける自然発酵とは、工業的に選抜され（元々は天然・野生酵母で醸造環境中からの分離・培養等を経ているという意味）、ワイン醸造への適性が高く、世界中で普遍的に利用されている乾燥活性培養酵母（ADY : Active Dry Yeast）を添加せず、ブドウ果皮や梗、場合によってはワイナリー設備に「蔵付き化」している酵母を「天然酵母・野生酵母」として、彼らにアルコール発酵（AF : Alcoh
