こんにちは。なかじ です。

 
先日、柚子胡椒を仕込みました。

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柚子胡椒は

柚子の皮と、唐辛子を合わせた

保存調味料



季節の柚子の香りを

長期間保存できる香り系の調味料ですよね。

なかじは大好きです。

そういえば

なかじは大分県出身で

柚子胡椒の産地でもあります。


大分県に行くと

駅や空港で、至る所で柚子胡椒が

販売されてます。

■柚子胡椒

色んなバリエーションがあって

結構作り方は自由

柚子は、青でも黄色でも

唐辛子も、青でも赤でも





柑橘は、柚子やカボス、その他、皮の柔らかい好きな香りの柑橘系で作れます。

唐辛子も、基本は日本でよく目にする〈タカノツメ〉がおすすめですが、世界中にある色んな品種で、作るのも面白いでしょう。

なんせ唐辛子の仲間🌶🫑は、世界中で1000種以上も、あるとされてます。

柚子胡椒の作り方や配合もいろいろです。



基本は
柚子の皮:唐辛子=50:50（重量比）


辛めにするなら
柚子:唐辛子=40:60

塩分は
柚子と唐辛子の20%

昔はもっと塩分が多くて25%とか



でも保存性も考えて
塩分18％以下にはしない方がいいと思う。

作り方は

・柚子の皮
・唐辛子

全部を刻んで

塩を加えて、すり鉢でする！

だけです。


めっちゃ簡単でしょ。



その後、冷蔵庫で一週間ほど寝かせると

塩が小慣れておいしくなります。

もちろん作ったばかりの新鮮なものおいしいですよ

身近に新鮮な柚子や、唐辛子が手に入ったら


ぜひやってみてね。



世界中の柑橘系と唐辛子でできると思うから
（ハラペーニョとか。）

何か、おいしいオリジナルができたら教えてね！

 

今日も良い一日で
 
なかじ

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