先週は大島産明日葉で料理三昧の1週間でした。
購入した翌日の昼に、まずはパスタから。

野草食日記 100投稿記念としてレシピを上げてみました。
いつも目分量で作っていますので分量は明記していませんが、大まかにでも参考になりましたら幸いです。

明日葉とベーコンのスープパスタ

1. ガーリックオイルを作る。
ニンニクは薄皮を剥いて薄切りにし、厚手の鍋かフライパンにニンニクが浸る程度のオリーブオイルと共に入れ、弱火で煮るようにじっくり火を通す。
ニンニクの周辺に泡が出たら火を止め、オイルが冷めたらまた火をつけるというように、ニンニクが焦げないように気をつけながら、全体的に茶色なるまで火を通す。
多目に作っておき、耐熱性の保存容器(ジャムの瓶など)に入れておけば、ガーリック風味の料理を手軽に楽しめる。暗い場所に保存すること。

2. 大きな鍋に水をたっぷり入れ、塩を大さじ1〜2程度加えて湯を沸かし、パスタを茹でる。

3. 湯を沸かしている間に、明日葉を切る。包丁で根元の硬い部分だけを切り捨てて、残りの茎と葉はざく切りにする。

4. ベーコンは長さを3等分にする。

5. パスタを袋の表示時間より1分程度短めに茹でる。茹で終わるころに茹で汁をカップ1〜2杯程度取っておく。

6. 茹でている間にベーコンを炒める。フライパンにオリーブオイルを敷き、熱したら、ベーコンから脂が染み出し艶が出るまで1分程中火で炒め、取り出しておく。

7. パスタが茹で上がったらざるに開け、同時に6のフライパンにガーリックオイルを多めに入れ明日葉の茎から炒める。時間差で葉を入れ油が全体に回るまで軽く炒める。

8. パスタを7のフライパンに入れ、5で取っておいた湯とコンソメスープ、塩を加え、熱くなれば、ベーコンを入れてざっと混ぜ火を止める。スープの塩気は若干強めにしたほうが美味しい。
また、煮立たせるとベーコンがだしガラになってしまうので注意すること。

9. 皿に盛り付け、黒胡椒を挽いたら出来上がり。