前回に引き続き梅を酢に漬けた「梅酢」の話題です。

酢に漬けたあとの梅は柔らかいので、何かに活用したいなと考えていたところ、冷凍庫にある塩鯖が脂が少なくパサっとした食感だったことを思い出しました。
南蛮漬けにすれば必ずやしっとり美味しく食べられるはず。
この南蛮酢に梅を使ってみたらどうでしょう？！

解凍した塩鯖に片栗粉とカレー粉を混ぜたものをまぶし、油で揚げ、野菜入りの甘酢に漬け込みます。
甘酢には、梅酢、砂糖、味醂、レモン汁、醤油、そして叩いてペースト状にした梅を。
塩鯖は魚屋さんで2枚おろしにしてもらったのに、自分で塩をして冷凍保存しておいたものです。
仕込むときに塩を強めにしてしまったため、甘酢の塩分は控えめにしました。

甘酢と一緒に入れた野菜は玉ねぎと茹でた人参の千切り、盛り付ける時に輪切りのきゅうりを下に敷いて、庭のパセリをみじんにして青みとしました。

梅雨でジメッとした気候に、梅入りの南蛮酢が身体に染み入るようです。
漬けたその晩に食べたのですが、2日置いてからのほうが、酢が中まで染みてよりおいしくいただけました。