しょうが焼きのレシピには、大きく分けて２つのタイプあります。
たれに漬け込んだ肉を焼くものと、焼いた肉にたれをかけて仕上げるものです。
ウチのしょうが焼きは、後者のタイプ。
このほうが肉が焦げすぎる失敗が少ないですし、肉自体もやわらかく仕上がります。

１　ボウルにしょうがのすりおろし１かけ分、にんにくのすりおろし１かけ分、しょうゆ大さじ１、酒大さじ１、みりん大さじ１を合わせる。

ということで、まずしょうが焼きのたれを作ってきます。
場合によっては、にんにくは入れなくてもかまいません。さっぱりしたしょうが焼きになります。

２　豚ロース薄切り肉６枚は筋切りする。玉ねぎ1/2コは薄めのくし形に切る。

白い脂身と赤い肉の間にある薄い筋を断ちきるように、何カ所か切れ目を入れます。
肉に均等に火が入るよう、焼いたときに肉が縮んで反るのを防ぐためです。

３　フライパンにサラダ油大さじ１を熱し、豚ロース肉を入れて中火で焼きつける。

肉は炒めるのではなく、焼きつけます。
しょうが炒めでなく、あくまで「しょうが焼き」です。

４　片面がこんがり焼けたら裏返し、肉のまわりに玉ねぎを入れて炒める。

肉を焼きつけているまわりで、玉ねぎを炒めていきます。

５　肉に火が通ったら１のたれを入れて炒め合わせる。

ここで一気に炒め合わせます。

豚肉のしょうが焼き

［材料］
豚ロース薄切り肉　６枚
玉ねぎ　1/2コ
しょうがのすりおろし　１かけ分
にんにくのすりおろし　１かけ分
しょうゆ　大さじ１
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
サラダ油　大さじ１

［作り方］
１　ボウルにしょうがのすりおろし、にんにくのすりおろし、しょうゆ、酒、みりんを合わせる。
２　豚ロース肉は筋切りする。玉ねぎは薄めのくし形に切る。
３　フライパンにサラダ油を熱し、豚ロース肉を入れて中火で焼きつける。
４　片面がこんがり焼けたら裏返し、肉のまわりに玉ねぎを入れて炒める。
５　肉に火が通ったら１のたれを入れて炒め合わせる。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・このレシピは、
味つけ黄金比【１×１】のレシピです。

〈しょうが焼き〉の味つけ黄金比

しょうゆ１　×　酒１　×　みりん１