みなさんこんにちは、みなみです！

前回、フードロスについてお話ししましたが、
最近日常でもフードロスについて考えております！

食べる量を考える、冷蔵庫の整理など…
出来ることはさまざま。

もちろん考えればできる！でも…
結構意識してやらないとできないことでもある。
もうちょっと身近に、お手軽に
フードロス削減に繋がることがないだろうか？ 

そこで思いついたのがこちら↓↓
〜〜野菜の皮〜〜

みなさん野菜の皮、捨てていますか？
前回の記事で家庭で出ているゴミの量をご紹介したと思います。

https://note.com/natsuki_food/n/n532c6b073eb2

フードロスを削減しようと言っている

我が家も基本的に野菜の皮は剥いて
生ゴミとして捨ててしまっていました。

実は、調べてみると・・・

家庭から出る生ゴミの内訳は
生ゴミ全体の量を100%とすると、

野菜の皮　10.2％
野菜のくずや芯など　15.4％
食べ残した野菜　5.2％
（2002年・京都市調べ）
となっていました。

これを合計すると、
野菜から出るゴミは生ゴミの約3割を占めているのです！

普段何気なく捨てている生ゴミ。
野菜で３割を占めているって結構多いですよね。

でも、皮がもし食べることができるなら、
貢献できるかも！

ということで、これを機に皮に関するイメージを変えましょう！

1．そもそも野菜には栄養はあるの？

野菜の皮にも栄養があるんです！
実は組織を支えるための食物繊維が
実の中心よりも皮に多く含まれています◎

また皮は、
日光に当たることによって増える
活性酸素を除外したり、
抗酸化作用のあるビタミンや、
免疫力向上の効果があると言われる
フィトケミカルを含んでいます。

そうです、青みかんです！

https://note.com/natsuki_food/n/nc7e20cd5f8d6

青みかんに多く含まれるヘスペリジン（ビタミンＰ）。
この栄養素が多く含まれるのも皮です。
なので、皮の活用についても現在検討中です！

ちなみに、私は青みかんの皮も使って
パウンドケーキを作りました。
スイーツで栄養も取れる・・・
最高じゃないですか？（笑）
もちろん食べすぎ注意です（笑）

皮についてのアイデアある方はぜひご連絡くださいね！

ということで、
皮をむいて食べるより、
皮をむかずにそのまま食べる方が、
より栄養を多く取れるのです！

2．ではなぜ皮をむくの？

野菜の皮をむくようになったのは、
戦後からだと言われています。
栄養のある野菜の皮、
なぜ皮を剥くようになったのでしょうか？

① 硬い、食べにくい

食物繊維が集まった皮の部分は、
固く噛み切りにくい。
皮を剥くことで食感、歯触り、喉越しが良くなる。

たしかに、みかんも皮をむいて
食べるのが一般的。

もちろん皮ごとそのままたべる、
と言うのが一番良いですが、
料理する側からすると美味しく食べて欲しい！

と言う気持ちもあるので、
皮を剥いて調理するのが当たり前になったのかもしれませんね・・・

今は皮ごと食べられる
バナナもあるくらいですから、
今後、皮が食べられる野菜も増えるかもしれませんね。

私のおすすめは、細かく刻んだり、
冷凍してすりおろすなどして取りいれることです！

皮レシピみたいなのがあれば面白いかもですね。

② 残留農薬の心配

農薬を使用した野菜などにおいては、
皮の表面に農薬が残っている場合があります。

もともと健康に影響を及ぼすような量ではないと言われているため、そのまま食べても問題はいのですが…。

本当に大丈夫なのか？
国産・外国産といったカテゴリーでも印象は違うのかなと。

しかし、固定概念のような詳しく知らないけど
勝手に農薬のイメージがある場合もあると思います。

今は、無農薬の農家さんも増えていますし、
農薬を使っていてもこの量なら体に害はない！

といったような残留農薬についての詳しい内容が、消費者にわかりやすく伝えれるような仕組みができたらなと思います。

野菜の外側の部分である皮は
農薬が比較的多く付いています。
健康が意識されるようになったからこそ、
目を逸らすことができない内容です。

こう言った理由があって捨てられていたのですね…

③ 固定概念

皮は剥くもの、捨てるもの、

という固定概念もあるかもしれません。
食卓の手伝いをしていたら皮を剥いていた。
だから私も剥き始めた。

なぜ？と、疑問に思わなかったので、
私自身も今まで気付かなかったのだと思います。

そう考えると、家庭教育や学校教育で
本当の食について子供たちに継承していきたいです。

人の身体に欠かせないエネルギー源となる食の可能性、どんどん次世代へ届けましょう！

今回は、なんで皮は捨てられるの？
ということについて掘り下げましたが、
次回はそんな問題についての解決策についてお話します！

みなさんも、ぜひ一緒にフードロスについて考えてみましょう！

食に関する疑問、アイデア、新たな情報等
ありましたら

お気軽にご連絡ください！

Instagram: https://www.instagram.com/natsuki.7266
Facebook: https://www.facebook.com/natsuki.kishimoto.92
Twitter: https://twitter.com/naa2_66

ご覧いただきありがとうございました。