＜材料＞ 2人前
ゴーヤ 　　　　　　 1本
塩（塩揉み用） 　　小さじ1/2
豚バラ肉 （薄切り） 120g
赤パプリカ 　　1/2個
エビ 　　　　　　 6尾
木綿豆腐 　　　　1/2丁(150g)

溶き卵 　　　　　　 2コ
サラダ油 　　　　大さじ1

Aみそ 　　　　　　大さじ3
A酒 　　　　　　　　大さじ1
Aきび砂糖 　 大さじ1/2
Aしょうゆ 　 小さじ1

塩こしょう 　 少々
サラダ油 　　　 小さじ2

鰹節 　　　　　 適量
黒こしょう 適量

下準備：エビはエビは殻を剥いて背わたを取り除き、塩水で洗っておきます。
1. ゴーヤは縦半分に切りスプーンでワタを丁寧に取り除き、5mm幅の薄切りにします。ボウルに入れ、塩を加えたらよく混ぜ10分ほど置き、水気を絞ります。

2. 木綿豆腐は食べやすい大きさに切り、ペーパーに包んでバットなどの重しを置いて水切りしておきます。赤パプリカ、豚バラ肉は一口大に切ります。
3. Aを混ぜ合わせます。

4. フライパンにサラダ油小さじ2を加え中火で熱し、豚バラ肉を炒めます。
5. 色が変わってきたら、エビを炒めます。
6. 1、赤パプリカを加えされに炒めます。
7. 全体がしんなりしてきたら3を加え、全体を炒めます。一度、皿に取り出します。

8. サラダ油大さじ1を加え強火で熱し、溶き卵を加え、ふんわりと仕上げます。

9. 7を戻し、豆腐を加え全体を和えたら、塩こしょうで味を調えます。
10. 器に盛り付け、鰹節、黒こしょうを振って完成です。

＜保存期間とポイント＞
・冷蔵庫で1〜2日保存が可能です。
・豆腐や卵は崩れないようにふんわりと炒めるのがポイントです。

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