5月4日　気温25℃ 納豆　ワラ+マコモダケの葉

納豆仕込みから24時間、朝でも車の中はかなり温度が上がってるようです。マコモダケの葉っぱを家で飾ってましたが、今回、ワラにたしました。

とても良い香りがしています。納豆、できるのが早くなってきました。

粘りも出てきました。マコモダケの葉っぱも影響しているのかもしれません。発酵早め、香り良好！！

ここで発酵をやめても十分いけそうです。　マコモダケは謎めいた植物です。何かあるのかもしれません！！

なんだこれ、むっちゃ美味しい。

マコモダケか天気、気温の影響か、以前の納豆より美味しいです。

早めに一部のニンニクを収穫してたので、納豆に混ぜてみます。若いニンニクです。

辛味少なく、若い玉ねぎのような味です。

若いニンニクと納豆は相性抜群です。

雑菌があると言われれば、あると思います。しかし、人の舌は敏感で、危なければ匂いやわずかな味で良い悪いの判断ができます。　念のためにも梅干しや梅酢、ネギ、ニンニク等の薬味を活用することも理にかなっています。

蒸した大豆を熱いまま、一気に仕込みました。熱で雑菌を寄せないように一気に仕込みます。

蒸し布か晒し布を使っています。ワラに直接でも良いのですが、藁を整えたり、ねじるのは手間です。

大豆を丸くまとめてみるのもアリかもしれません。

餅の木箱、ワラ、マコモダケの乾燥葉、空気環境、楽しくつくる、色々なことの融合でできるみたいですね。　こういう類の手作りは、まず楽しくするのが大事です。

お米の30kg用の袋にピッタリ収まります。　車の中に入れて自然発酵です。あとは、翌日に軽くかき回すくらいです。ぬか床のように、少し空気を回すイメージです。暖房や保温機等は、冬の時期以外は不要です。

醤油や塩でもかければ、立派な納豆です。今回はマコモダケですが、ササの葉を入れるのも良いかもしれません。ササの葉は乾燥すると、とても良い香りがするからです。　次回はササの葉を足してみようと思います。

結局、夜までそのままにしました。納豆に結構な熱が出ており、粘りが増えました。　納豆が生きている感じ伝わってきました。

早くできるとはいえ、やはり時間は36時間以上はかけたほうがより納豆らしくなりました。途中で経過の確認、軽く換気も兼ねて空気の入れ替えをすると安全に思えます。　これは豆麹味噌を作る時と全く同じです。　とにかく美味しい納豆が容易にできることはもはや確信しました。

在来種の緑大豆です。納豆に向いているとは聞いたことがないですが、びっくりするくらいおいしいです。黒千石、赤い大豆など、違う品種でやってみるのも興味深いです。