初めまして。
フードテックアーティストの榊良祐です。

私は、
「食」と「テクノロジー」と「アート」を掛け合わせ、
未来にあるかもしれない食の風景を、妄想し、可視化し、
実際にプロトタイプも開発し、世界に向けて発信する、
スペキュラティブなフードテックアーフードテックアーティストとして活動を続けています。

2016年に
OPEN MEALSという名で活動を開始して以来、
産業の垣根を超えて多様な方々の知恵と力を借りて、
幾つもの未来食ビジョンを世界へ発信してきました。

これまでに２７ヵ国のメディアで紹介頂き、
4都市のミュージアムで展示も行いました。
（日本は六本木の森アートミュージアムで２回展示）

歴史ある日本食と、
未来のテクノロジーが出会ったときに、
日本食文化はどう変化していくのか？
飛躍的な妄想力と可視化力を合わせ。
多くの人々が共感する未来食ビジョンを発信し、
新たな食文化の種を生み出すことに、私の興味と熱意はあります。

最新プロジェクトは、ここnoteにて、開発中の様子も入れつつ、食最前を発信して行こうと思います。

と、その前に。
OPEN MEALSの活動をご存知ない方も多いと思いますので、
これまでの代表的なプロジェクトを
超ざっくりですがご紹介しますね。

『寿司テレポーテーション』 （2018年）
「食」はデータでシェアする時代へ！
食がデータ化され３Dプリンターがあれば、宇宙でだって寿司を食べられる世界。その技術構想構想と、プロトトタイプを開発し、
米国で行われる巨大なイノベーティブカンファレンスSXSW2018で発表。
ここから突然世界中から問い合わせが殺到しました。

データ食の世界標準規格構想『.CUBE』 （2018年）
食をデータでシェアするためには世界標準のデータフォーマットが必要。
.PDFや.JPGのように、食データをやり取りする
.CUBEというデータ食フォーマットの構想とUIを可視化。
米国のフードテックカンファレンスSKS2018@Seattleで発表。
完全にクレージーな日本として人として認識されました。

『寿司シンギュラリティ』（2019年）
個人のゲノムデータなどから、パーソナライズされた寿司を３Dプリンターなどで提供するレストラン。細胞培養やバーティカルファーミングなど食材の製造は全てレストラン内で完結。カーボンニュートラルを実現する持続可能な超未来型寿司レストラン構想の発表。
このプロジェクトが、4都市のミュージアムで展示されました。

『サイバー和菓子』 （2020年）
実食可能な３Dプリント和菓子。
気候変動により失われつつは日本の四季。
その日の気象データにより自動生成される和菓子を、新しい四季の感じ方。
あるかもしれない未来の日本食文化として提案。

これらのプロジェクトは、私の妄想だけではなく、
第一線で活動する、
研究者、技術者、料理人や和菓子作家などとの共創により、
リアルな課題や、裏付けのある技術・情報に着想を得て、
制作しています。

さて、次回は、
2022年の最新プロジェクト『寿司リジェネラティブ』について、
ご紹介いたします！