韓国で17年間愛されるベストセラー『決定版 韓国家庭料理大全 ハン・ボクソンのオンマの食卓』待望の日本語版が2024年1月25日に発売されました。「おいしいものを食べながら心身ともに健康に生きられることは、ありがたく幸せなこと。」という著者の思いが詰まった１冊で、このレシピでつくれば母の味がそのままに再現できます。ぜひご家庭でお試し下さい。

ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え

厚切りにしたゆで豚とピリ辛のカキを白菜に包んで食べる料理です。カキをたっぷり入れた和え物をピリ辛味にするのがポイントです。

材料

ゆで豚
豚肉（バラまたは肩ロースのブロック）.....600g
テンジャン（韓国味噌）.....大さじ1
酒.....大さじ1

カキのピリ辛和え
カキ（むき身・生食用）.....100g
だいこん.....200g
せり.....100g
小ねぎ.....10本
梨.....1/2個
なつめ・栗.....各5個
松の実.....大さじ1

ピリ辛ダレ
粉トウガラシ.....大さじ4
イワシエキス.....大さじ3
水.....1/2カップ
砂糖.....大さじ2
長ねぎのみじん切り.....大さじ2
にんにくのみじん切り.....大さじ1
しょうがのみじん切り.....大さじ1/2
塩.....大さじ1/2

白菜漬け
白菜（内葉）.....20枚
塩.....大さじ1

つくり方

1 　肉をゆでる
豚肉がかぶるくらいの沸とうした湯にテンジャンを溶かして酒を加える。豚肉を入れて強火にかけ、煮立ったら弱火にしてじっくり50分ほどゆでる。

2 　白菜の準備
白菜の内葉に塩をふって、しんなりしたら水ですすいで水けをしぼる。

3 　和え物の準備
だいこんはせん切りにして塩（分量外）をふり、しんなりしたらきつくしぼって水けをきる。せりと小ねぎは長さ3センチに切る。梨となつめと栗はせん切り、松の実は残っている皮があれば除く。

4 　カキの下処理
カキはざるに入れ、塩水（分量外）の中でふりながら洗って、水けをきる。

5 　和え物をつくる
ピリ辛ダレのすべての材料を混ぜ、3のだいこんだけを和えたあと、カキと3の残りの野菜なども加えて和える。

6 　仕上げる
豚肉を厚めに切って皿に盛り、白菜とカキのピリ辛和えをそえる。

ひとくちメモ

だいこんは塩漬けしたあと、きつくしぼってください
だいこんは塩をふって必ず水けをしぼってください。充分でないと水分が出て和え物の味が薄まり、だいこんの歯ごたえもよくありません。和えものはカキを加えたあとは、カキが崩れないようにやさしく和えてください。

いかがでしたでしょうか。『決定版 韓国家庭料理大全 ハン・ボクソンのオンマの食卓』は308ページ、197のレシピを収録しています。韓国料理が好きな方、家庭料理が好きな方はぜひ本書をご覧ください。

【掲載内容】
・料理前のレッスン
覚えておくと便利な食品の計量法と基準値
包丁の正しい使い方と基本の切り方
生活の知恵、食品の保存方法
おいしい野菜の選び方&下処理と保存方法
魚介類の選び方& 下処理
肉の下処理・保存方法&
それぞれの部位をおいしく食べる秘訣
合わせ調味料・タレ・ソースをおいしくつくる秘訣
・調理の基礎
煮物・蒸し料理の基本
炒め物・和え物・ナムルの基本
焼き料理・ジョン（チヂミ）・揚げ物の基本
汁物（スープ）の基本
チゲと鍋料理の基本
韓国で定番のだし汁7種
おいしいごはんの炊き方
韓国のおかずの定番、キムチの漬け方
歯ごたえのあるピクルスのつくり方
チャンアチ（漬け物）の漬け方

【Part 1】
毎日のおかず・常備菜
豚肉のキムチ煮　プルコギ　ナムル各種　干しだらの甘辛煮など

【Part 2】　
ぐつぐつ煮る スープ・チゲ・鍋料理
牛骨だしの白菜スープ　牛肉とわかめのスープ　スンドゥプチゲなど

【Part 3】
手軽に一食 ワンディッシュメニュー
全州ビビンバ　アサリのカルグクス　キムチチーズチャーハン　トンチミ冷麺など

【Part 4】
家族のためのヘルシーメニュー
ゆで豚のポッサムとカキのピリ辛和え　ユッケジャン　アワビ粥など

【Part 5】
特別な日のおもてなしメニュー
牛カルビの蒸し煮　イカと豚バラ肉の辛口プルコギ　海鮮チヂミ

【Part 6】
季節のキムチ・チャンアチ（漬け物）・ピクルス
白菜キムチ　カクテキ　トンチミ　オイソバギ　えごまの葉のキムチなど