休みの日や在宅勤務の朝によく作る、オムレツ。
具材を変えるだけで味変できて楽しめるから、週3ペースで食べてます。

そんなオムレツに今回はこまつなとミニトマトを入れてみました！
小松菜にはβカロテンが豊富で皮膚や目の粘膜を保護する効果があり、油と一緒に摂ると吸収率アップ！そしてトマトにはがんや動脈硬化予防、アンチエイジング効果が期待できるリコピンが豊富で、加熱して油に溶けることで吸収率がアップ！小松菜＆ミニトマト共に油と共に調理することで、プラスになるんです。

オムレツって簡単だし、余っている食材が具材になるから、冷蔵庫のお片付けにも一役買ってるから最強っと思っているのは私だけでしょうか？！がっつり食べたいときはベーコンやハム、チーズを入れたり、ほうれん草やマッシュルームなんかでアメリカンブレックファースト風にしてみたりアレンジ自在。ベーグルやパンにはさんじゃえば、片手で食べれるサンドイッチに早変わりと、ランチにも行けちゃいます♬
今回は、Paulのパンドミとサラダと共にいただきました。

【食材🧂】※1人前
卵　1個
無調整豆乳　大さじ4杯くらい
こまつな　1本
ミニトマト　3つ
塩コショウ　少々

【作り方】
１．卵をボウルに割って、無調整豆乳、塩コショウを入れたらよく混ぜる
２．こまつなを食べやすい大きさにカットしたら、卵液に入れて軽く混ぜる
３．小さめのフライパンまたは玉子焼き器にオリーブオイル少々入れたら中火に熱し、卵液をざっといれる
４．具材がまんべんなく広がるようにしたら、ミニトマトを上にのせて、ふたをする
５．弱めの中火で5分ほどし、卵が固まって野菜がしんなりしたら火を止める
６．オムレツを半分におって、お好みでケチャップをかけたら完成

【ワンポイントアドバイス】
■無調整豆乳は牛乳に置き換えてもOK。
■卵押しにされたい方は、卵を2個にするなで調整を

【SNSリンク集🔗】
インスタ（ぽんと野菜）
https://www.instagram.com/pon_veggie_specialist/

【参照】
野菜と果物の図鑑

※個人の見解です。