#4 麺の硬さとコシに関する考察
麺の硬さはコシには必要今回は麺の硬さについて考察する。
下図で示されるように、一般的に麺が硬いほどコシ勾配が高くなる傾向にある。
たとえば茹ですぎたインスタントラーメンのように柔らかい麺だとコシがなくなってしまうというのは誰しも経験することだろう。
しかし硬すぎると逆にコシはなくなるしかしコシを出そうといたずらに麺を硬く仕上げることで、コシそのものが台無しになるケースがある。
特に「柔らかい小麦粉（中力粉〜準強力粉）」「中加水〜高加水」「中太〜太麺」というもともとの素性が柔
