• 調理時間１～３時間　※こだわり具合による

• 時間があれば、ブレンドする時に、材料一つ一つの香りを嗅いでみてください。良い香りだなと思ったら、それは身体が欲している栄養素のサイン。各スパイスのリンクも随時アップデートします。

• 小麦粉は入れなくても、さっぱり美味しい。

• 伝説はノータッチでお願いしますｗ

●オススメ調理器具

• 鉄フライパン・・・乾煎りするので、テフロンなどのコーティング系は匂いが付いたり、コーティングが剥がれたりするので非推奨。

• 泡だて器・・・ダマになりにくいです。ヘラでも箸でも大丈夫。

●材料

手作りカレー粉セット（GABAN）

• ターメリック（ウコン）・・・２０ｇ

• クミン（馬芹）・・・・・・・１４ｇ

• コリアンダーシード・・・・・１２ｇ

• みかんの皮・・・・・・・・・１０ｇ

• フェネグリーク・・・・・・・５ｇ

• フェンネル・・・・・・・・・５ｇ

• シナモン・・・・・・・・・・４ｇ

• カエンペッパー（唐辛子）・・３ｇ

• ガーリックグラニュー・・・・３ｇ

• ジンジャー（生姜）・・・・・３ｇ

• ディル・・・・・・・・・・・３ｇ

• オールスパイス・・・・・・・２ｇ

• カルダモン・・・・・・・・・２ｇ

• クローブ・・・・・・・・・・２ｇ

• スターアニス（八角）・・・・２ｇ

• セイジ・・・・・・・・・・・２ｇ

• タイム・・・・・・・・・・・２ｇ

• ナツメグ・・・・・・・・・・２ｇ

• ブラックペッパー・・・・・・２ｇ

• ベイリーブス（月桂樹）・・・２ｇ

おすすめのプラス

• 小麦粉・・・・・・・・・・・スパイスと同量

• マジョラム・・・・・・・・・２ｇ

• 山椒・・・・・・・・・・・・２ｇ

●作り方

1.小麦粉をローストする。

【小麦粉を入れない場合は、次項へ。】
油をひかずに小麦粉をローストする。香り付けなので、きつね色でOK。ブラックカレー（金沢カレー）の場合は、小麦粉必須！焦げる手前まで攻める。

2.スパイス投入。１回目

根菜系のターメリックやジンジャーを1.に合わせて、湯気が出るまで弱火～中火弱で煎る。ひと息さわらないでいると湯気が出なくなるまで煎る。

3.スパイス投入。２回目

その他のスパイスを加えて、湯気が出てきたら。火を止め、やけどに注意し温かい内にアルミホイルに包んで、破れない様に軽く握り固める。

4.熟成。

瓶などの香りが移りにくい保存容器に、アルミホイルごと入れて、粗熱が取れたら冷蔵庫へ。１ヶ月～６ヶ月熟成する。

●気を付ける事

ラップやビニール、プラスチック容器に保存すると香りが抜けてしまうので、アルミでスパイスの湿度を保ち、瓶で香りを閉じ込めます。

あとがき

小生、スパイスメーカーGABANさんから販売されている「手作りカレー粉セット」信者です。
すごくおいしいのですが、この数のスパイスを保持するのは、なかなか難しいです。
トレーサビリティや有機に目覚め、こだわり始めたら自前でそろえるとより一層美味。