記事一覧
2024年3月レシピ詳細/復習/質疑応答まとめ
こちらではYouTubeで各月ごとに配信される動画のレシピ、手順、レシピ解説が先に公開され、翌月に復習内容が補足されます。メンバーシップ以外の方はこちらをご利用ください。
※記事購入後に追加された内容も、お読みいただけます。
【3月のレシピ動画】
「サワー種を使った生地は捏ねにくい」「醗酵の見極めが難しい」というご相談が多いので、練習用に捏ねやすさとフィンガーテストがしやすいレシピをご紹介します
2024年2月レシピ詳細/復習/質疑応答まとめ
こちらではYouTubeで各月ごとに配信される動画のレシピ、手順、レシピ解説が先に公開され、翌月に復習内容が補足されます。メンバーシップ以外の方はこちらをご利用ください。
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【今回のレシピ解説】
高価水食パンのご紹介です。小麦の旨みを最大限に引き出した超フワッモチップチッ！とした新食感のハード食パンです
【レシピ/1.5斤分】
自家製酵母パン作り／11月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【パーティに！】ブリオッシュハラー／Brioche Challah【今回のテーマ】生地温度の管理をしながら、生地を扱いやすくコントロールしよう！
【復讐】
challah/ハラーとは？
今回はリッチなブリオッシュ生地でハラーという編みパンを作りました。
ハラーはイスラエルのベーカーさんが作る美しい編みパン
自家製酵母パン作り／10月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【余り種】ハロウィンカップケーキ/🎃Pumpkin Cupcakes【甘さ控えめ】ハワイアンロール/Sourdough Hawaiian Rolls【今回のテーマ】一次発酵の見極めが出来るようになろう！
【復讐】
1次醗酵の見極めをしやすいように、基本的なストレート法でのパン作りを紹介しました。酵母（生
自家製酵母パン作り／9月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【パン作りカウンセリング】《今回のテーマ》サワー種を使ったパン生地の扱い方（丸め～成形） ベタベタしやすい生地、コシがない生地を扱う時、こんなとこに意識すると成型がやりやすくなるかも！
自家製酵母パン作り／7月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【夏パン】イタリア風味のトマトカンパーニュ《今回のテーマ》水分量の調整 捏ねやすさ、醗酵後の生地状態をイメージしながら水分調整しましょう！
自家製酵母パン作り／6月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【口溶け!】万能ミルクロール《今回のテーマ》分割の腕をあげよう！
なるべく少ない回数で、目指すグラムに分割できるように練習しましょう
自家製酵母パン作り／5月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【湯ゲル×サワー種】捏ねずに作る、良いとこ取りバゲットQ..家庭用オーブンでこの生地量で2本は長くて入らないと途中で気づき、3本にしました
Q1.焼きました。 ドライイーストだけのバケットより形成はやりやすかったです。 初めて外がバリと焼け中はフアモチ。全粒粉が入っているせいか小麦の甘さがとても感じられ美
自家製酵母パン作り／3～4月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
中種×サワー種】翌日もしっとり、ふわふわな菓子パン作りQ1.この生地は、手ごねはたいへんですか？機械を持っていないので、 もし出来そうなら、注意点は、ありますか？ 返答は、急がないのでゆっくりで大丈夫です。
自家製酵母パン作り／1月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
【サワー種】全粒粉サワードゥブレッドQ1 とってもお気に入りでいつも作ってます^_^ 最近、クープが開かず横からガバッと開いてしまいます。前はこんなことなかったんですがなぜでしょうか？
自家製酵母パン作り／1２月の復習・質疑応答まとめ
【アメリカ人気】サワードゥガーリックノッツ/Sourdough Garlic Knots
コメント１.クリスマス用に作りましたー、早々試食。 最初はバジルをトッピングしましたが、大根の葉を炒めた物が有りましたのでトッピングしたら立派なお惣菜パンになりました美味しい〜
コメント2.成型が難しかったです
冷蔵庫に入れて3本づつ出しましたが、なかなか伸びなくて、伸びても縮むし、はじがペン先みたいに尖っ
自家製酵母パン作り／11月の復習・質疑応答まとめ
前月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
Q 1.ライ麦粉は細挽きじゃないとダメですか？中挽きはどうでしょうか。
自家製酵母パン作り／10月の復習・質疑応答まとめ
10月の投稿動画の復習を兼ねて、チャンネルに届いたご質問にライブ配信で纏めてお答えします。
10月末に急な帰国が重なったため、メンバーシップ向けのレシピ動画が投稿できませんでしたので、今回のライブ配信は「ナッツ入り全粒粉カンパーニュ」の詳しい解説をメインにお話したいと思います。
今回のレシピの解説