2022年夏のクラクフで食べ歩き。宿の朝食ブッフェ、郊外の伝統料理レストラン、質素なウクライナのボルシチについて

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宿の朝食ブッフェ

2022年夏のクラクフで食べた典型的なポーランド料理について２回に分けて記そう。

まずは５泊した宿「Queen Boutique Hotel」の朝食ブッフェからポーランドらしいもの。

ポーランドでは市場や肉屋、スーパーマーケットに行けば目移りするほど沢山の種類のソーセージやハム、ベーコンなどが並んでいる。「加工肉天国」とでも呼びたいほどだ。手当たり次第に買って、お土産として持って帰りたいが、残念ながら加工肉は日本に持ち込み禁止。でも幸い、泊まっていた宿では毎朝の朝食ブッフェにそうした加工肉が幾つも並んでいた。

輪切りになった直径3cmほどのソーセージは自家製ソーセージを意味する「キェウバサ・スフォイスカ」。断面を見ると肉が粗挽きで、粒胡椒やハーブなどもそのまま形が残っている。その分、肉肉しくて美味い！　

オレンジ〜褐色で直径1cmほどの細長い紐状のソーセージは「カバノセ」。カルパスと同系列のドライソーセージだ。日本のカルパスよりも水分が少なくスモーキー。

周りが白カビに覆われた直径4~5cmの「サラミ」は薄切りにしていただく。日本のサラミよりも発酵臭が強く、それが肉好きにはたまらない。そのほかにも味の濃いハムのスライスも二種類並んでいた。

ポーランドはパンの種類も豊富だが、僕は糖質制限ダイエットをしているので、残念ながらパンはスキップし、生野菜やピクルス、チーズでお皿を埋めることにする。

ローカル色の強い加工肉と比べると、ブッフェに並ぶチーズはインターナショナルなものが中心だった。食べやすい牛のハードチーズからニゲラシードなどのスパイスを練り込んだもの、カマンベールやブリーなどの白カビ系やブルーチーズ、イタリアのモツァレラやギリシャのフェタなど。僕はポーランド南部特産の「オスツィペック」という羊のスモークチーズが大好きなのだが、残念ながらそこには並んでいなかった。

そしてフルーツはオレンジ、グレープフルーツ、葡萄、リンゴ、チェリーなどのユニバーサルなものに加えて、ブルーベリー、ラズベリー、カシス、セイヨウスグリなど、ベリー系が充実しているのがポーランドらしい。僕はラズベリーやブルーベリーならいくらでも食べられるのだ！

これほど充実したブッフェが毎朝待ち受けているので、朝食だけでお腹いっぱいになりがちだ。しかし、音楽祭の取材は時間が読めない。ライブや取材時間が伸び、昼飯や夕飯にありつけなくなってしまうことも往々にしてある。なので充実した宿の朝食ブッフェは重要なのである。

伝統料理レストラン「Karczma Zagroda（農場宿）」

６月30日木曜の午後はクリス元大佐が自慢のホンダ・アコードでクラクフ郊外へとドライブに連れて行ってくれた。午後の遅い時間のランチには野外博物館「ビギエウズフの西マウォポルスカ博物館」に併設の伝統料理レストラン「Karczma Zagroda（農場宿）」に案内された。ここは地域の文化を伝える野外複合施設で、５ヘクタールの敷地に30棟近くの伝統木造建築が建つ、様々な伝統芸能や文化のプログラムが行われている。

レストランもこの地域の伝統的な木造建築だ。壁は柱のように太い丸太を水平に重ね合わせ、隙間は太い縄を巻き付けて埋められていた。中に入ると、さすがに丸太造りで薄暗いが、壁には素朴な木彫りの天使像がいくつも掲げられ、カーテンは花柄、天井からは色とりどりの生花が吊るしてある。ポーランドの短い夏をカラフルに祝福しているようだ。BGMには民謡のマズルカが流れていた。

席につくと、クリス元大佐がニシンのタルタル「タタル・ゼ・スレジャ」とザワークラウトとベーコンのスープ「カプシニャク」、そしてポーランドの特大餃子の「ピエロギ」を頼んでくれた。

無愛想なウェイトレスが最初に運んできたのはタタル・ゼ・スレジャ。大きなニシンのフィレを甘酢っぱいマリネ液で漬けたもので実に素朴、オールスパイスが効いていた。近年の世界的な流行となっているバルサミコ酢のソースは、ポーランドでも何度も目にした。

続いてカプシニャク。ザワークラウトの酸っぱさとスモーキーな塊ベーコンのダブルで出汁が効いた激美味なスープだ。酸っぱいスープということでは、前回紹介したキュウリのピクルスのスープ、「ズッパ・オグルコヴァ」と似ているが、こちらは塊ベーコンが入っているのでメインディッシュ感が強い。ポーランドはスープ大国でもあるのだ。

そして、ポーランド人が大好物のピエロギ。すりおろしたジャガイモとチーズを小麦粉の生地で包み、一旦茹でてから、バターで炒めたみじん切りの玉ねぎををからめてあり、好みでサワークリームを付けていただく。美味いけれど、生地は栃木名物のホワイト餃子のように分厚いし、しかも具材もじゃがいもなので、糖質＆糖質だ。そんなピエロギが一皿に８個。僕は１〜２個で十分なのだが、クリス元大佐、この料理に限ってなぜか二皿も頼んでいた！　当然食べきれなかった。

二日酔いの朝には胃に優しいボルシチ

その日の深夜はカジミエシュのライブハウス「Alchemia」でクレズマー音楽のセッション大会が行われた。イスラエルのバンドMaloxを中心に、アメリカのFrank LondonやJeremiah Lockwoodたちが集まり、夜中過ぎまでクレズマー音楽で盛り上がり、地下の会場はパンクロックのライブのように酸欠状態になった。

宿に戻ったのは午前様となり、当然翌朝は二日酔い……。残念ながら宿の朝食は抜き、宿の地下にあるサウナで整った後、お昼になって初めて小腹が空いてきた。そこでカジミエシュの裏道を散策に出ると、壁にカラフルなイラストが描かれた小さなウクライナ料理店「Kuchnia Ukrainska（ウクライナの台所）」を見つけた。

開店したてらしく薄暗い店に入ると、６畳くらいの狭いスペースの左奥に４〜５人が座れる丸テーブルが一つあるだけ。右側はバーカウンターになっていて、そこにウクライナ人の女性が腰掛けていた。元々はバーだったお店を改装もせずに、そのまま使っているのだろう。壁にはウクライナを支援してくれというメッセージや、日本の団体がウクライナを支援したという記事などが張られていた。もしかしたら、彼女も今回のロシアによるウクライナ侵攻により、ポーランドに逃げてきた避難民かもしれない。クラクフはウクライナ西部の都市リヴィウからたったの300kmの距離しか離れていないのだ。

二日酔い覚ましには汁物ということで、ボルシチを頼んだ。値段は10ズウォチ（330円）と、他の店の半額程度だ。すると女性が奥に引っ込み、ガスコンロに火をつける音が聞こえてきた。そして、しばらくしてからテイクアウト用のプラカップに入れたボルシチを運んできた。まるで日本の祭りの屋台でいただく豚汁そっくりの佇まいだ。

スプーンで口に入れると、まず熱すぎて口の中を火傷した。しかし、優しい味だ。すりおろしたビーツと人参、玉ねぎにほんの少しの牛肉を使った野菜スープは、豚汁ほど具だくさんではないので、けんちん汁に近いかな。連日ずっしりした食事が続いていたので、素朴な家庭の味が沁みる。フーフーと息を吹きかけ、冷ましながら味を楽しんだ。

Breakfast Buffet & Local Cuisine Food Tour in Krakow

Breakfast buffet at Queen Boutique Hotel

I will write about the typical Polish food I ate in Krakow in the summer of 2022, divided into two parts.

First, the Polish-like items from the breakfast buffet at the "Queen Boutique Hotel", where I stayed for five nights.

In Poland, if you go to the market, butcher, or supermarket, you will be spoiled for choice with the many varieties of sausages, ham, and bacon on display. I'd like to call it a "processed meat paradise". I want to buy as many as I can and bring them back as souvenirs, but unfortunately, processed meat is prohibited to bring into Japan. Fortunately, at the hotel where I was staying, many of these processed meats were lined up at the breakfast buffet every morning.

The sausages cut into rings about 3 cm in diameter are "Kiełbasa Swojska", which means homemade sausage. If you look at the cross-section, the meat is coarsely ground, and the shape of the pepper grains and herbs remains intact. As a result, it's very meaty and delicious!

The long, thin, string-like sausage, about 1 cm in diameter, in orange-brown color is "Kabanos". It's a dry sausage in the same category as Calpas. It is less moist and smokier than Japanese Calpas.

The "Salami" about 4-5 cm in diameter, covered with white mold, is sliced and eaten. It has a stronger fermentation smell than Japanese salami, which is irresistible for meat lovers. Also, two types of flavorful sliced ham were lined up.

Poland is also rich in types of bread, but I am on a low-carb diet, so I unfortunately skip the bread and fill my plate with raw vegetables, pickles, and cheese.

Compared to the locally flavored processed meats, the cheeses on the buffet were mainly international ones. They ranged from easy-to-eat cow's hard cheese, ones with spices such as nigella seeds mixed in, white mold types such as Camembert and Brie, blue cheese, Italian mozzarella, Greek feta, and so on. I love "Oscypek", a smoked sheep cheese specialty of southern Poland, but unfortunately, it was not there.

And the fruits included universal ones like oranges, grapefruits, grapes, apples, cherries, as well as a variety of berries like blueberries, raspberries, currants, gooseberries, which is typical of Poland. I can eat as many raspberries and blueberries as I want!

With such a full buffet waiting for me every morning, I tend to get full on breakfast alone. However, the schedule for covering the music festival is unpredictable. There are often times when live performances and interviews are extended, and I can't get to lunch or dinner. Therefore, a full breakfast buffet at the hotel is essential.

Traditional Food at Karczma Zagroda

On the afternoon of Thursday, June 30th, retired Colonel Chris took me for a drive in his prized Honda Accord to the outskirts of Krakow. He took me to the traditional cuisine restaurant "Karczma Zagroda" (Farm Inn) attached to the open-air museum "Western Małopolska Museum of Biłgoraj" for a late lunch. This is an outdoor complex that communicates the local culture, with nearly 30 traditional wooden buildings spread over a 5-hectare site where various traditional arts and cultural programs are conducted.

The restaurant was also a traditional wooden building of the region. The walls were made by stacking thick logs horizontally like pillars, and the gaps were filled by wrapping thick ropes. Inside, it was dimly lit as expected from a log construction, but there were numerous rustic wooden carved angel statues hanging on the walls, the curtains were floral, and colorful fresh flowers hung from the ceiling. It seemed to be celebrating Poland's short summer in a colorful way. A folk mazurka was playing as background music.

When we sat down, retired Colonel Chris ordered herring tartar "Tatar Ze Sledzia", sour cabbage and bacon soup "Kapuśniak", and Polish large dumplings "Pierogi".

The aloof waitress first brought the Tatar Ze Sledzia. This was a large herring fillet pickled in a sweet and sour marinade, truly rustic and spiced with allspice. The balsamic vinegar sauce, which has become a global trend in recent years, was also something I saw several times in Poland.

Next was Kapuśniak. This is an extremely delicious soup with a double broth effect from the sourness of the sauerkraut and the smoky chunk bacon. It's similar to the pickle cucumber soup "Zupa Ogórkowa" I introduced before in that it's a sour soup, but this one has chunk bacon in it, so it feels more like a main dish. Poland is indeed a soup nation.

And then, the Pierogi, which is a favorite food of the Polish people. It's made by wrapping grated potatoes and cheese in wheat dough, boiling it once, and then coating it in finely chopped onions fried in butter, and you can add sour cream to taste. It's delicious, but the dough is thick like Tochigi's famous white dumplings, and the filling is also potatoes, so it's a combination of carbohydrates & carbohydrates. There were eight such Pierogi on one plate. I was satisfied with 1-2 pieces, but retired Colonel Chris ordered two plates of this dish for some reason! Of course, we couldn't finish them all.

Ukrainian Borscht in the Hangover morning

That late night, a klezmer music session competition was held at the live house "Alchemia" in Kazimierz. Centered around the Israeli band Malox, musicians like Frank London and Jeremiah Lockwood from America gathered and celebrated with klezmer music until after midnight, turning the underground venue into a state of oxygen deficiency like a punk rock live performance.

I returned to my accommodation past midnight and naturally woke up with a hangover the next morning... Regrettably, I had to skip the breakfast at the inn, and after getting myself together in the sauna in the basement of the inn, I finally started to feel a little hungry around noon. As I strolled around the back alleys of Kazimierz, I found a small Ukrainian restaurant, "Kuchnia Ukrainska" (Ukrainian Kitchen), with colorful illustrations painted on the walls.

It seemed newly opened and when I entered the dimly lit shop, there was only one round table in the left back of the small, approximately 6-tatami-sized space where 4-5 people could sit. The right side was a bar counter where a Ukrainian woman was sitting. They seemed to be using the place as it was, without renovating the original bar. The walls were adorned with messages of support for Ukraine, as well as articles about a Japanese organization providing aid to Ukraine. The woman might possibly be a refugee who had fled to Poland due to Russia's recent invasion of Ukraine. Krakow is only a mere 300 kilometers away from Lviv, a city in the western part of Ukraine.

Since soup is ideal for a hangover, I ordered borscht. The price was 10 zlotys (about 330 yen), which was about half of other restaurants. Then the woman retreated to the back, and I could hear the sound of the gas stove being lit. After a while, she brought me borscht in a takeaway paper cup. It felt just like having a pork soup at a festival food stall in Japan.

As soon as I put the soup in my mouth with a spoon, it was so hot that it burnt the inside of my mouth. However, the taste was gentle. The vegetable soup, which used grated beets, carrots, onions, and a small amount of beef, was not as hearty as pork soup, so it was closer to a kind of Japanese soup called "Kenchinjiru". After a series of heavy meals for several days, the simple, homely taste was comforting. I enjoyed the taste while cooling it down by blowing on it.