食材の知識マガジンのなかで魚に特化したのが「食べる魚コレクション」マガジン。

ブリ／イナダ／ワラサ／ハマチ

長崎産のイトヨリダイが1000円で売っていたので買ってみました。買ったものは、体長30センチ前後。成長すれば体長は40cm近くになります。細長く、やや側扁（「へんそく」。左右に平たいこと）。頭部のすぐ後ろ、肩にあたる部分に小さな赤い斑紋があります。体側に黄色い筋状の文様が走り、尾鰭（おびれ）上葉が糸状に伸びています。

分類

スズキ目→アジ科→ブリ属→ブリ／イナダ／ワラサ／ハマチ

名前

和名：ブリ、鰤
学名：Seriola quinqueradiata
英語：Amberjack

生息域

海水魚。

北海道〜九州南岸のオホーツク海、太平洋、瀬戸内海、日本海、東シナ海、希に沖縄県。

産卵期

南ほど早く２月から７月

生態

１年で32センチ前後、２年で50センチ前後、３年で65〜70センチ、４年で75センチ前後、５年で80センチを超える。肉食で稚魚期は甲殻類、その後はイワシ類、アジ類、イカ類などを食べる。水温の上昇とともに北に回遊、水温が下がってくると南下する。

概要

大きさによって名前が変わる出世魚。イナダから値段がつく。

関東
イナダ（35–60センチ）→ワラサ（ 60–80センチ）→ブリ（80センチ以上）

北陸
フクラギ（35–60センチ）→ガンド、ガンドブリ（ 60–80センチ）→ブリ（80センチ以上）

関西
ツバス、ヤス（40センチ以下）→ハマチ（40-60センチ）→メジロ（ 60–80センチ）→ブリ（80センチ以上）

現在ではスーパーなどにも年間を通して並び、養殖ブリの切り身のない日はないといった状況。安い。養殖魚もいいのだが、幼魚から成魚にかけて味が変わり、また季節によっても味が変わる。

選び方

全体に丸みがあり、身に張りのあるもの。エラが鮮紅色であるもの。

旬

大きさによって味わいが大きく異なる。美味しいものは30センチを超えてから。
１メートル前後のブリサイズは、秋から初冬。本州では年末から春が旬ですが、本格的な旬は新年明けてから。ブリの旬は産地で変わる。60cm〜70cmの大きさなら春から夏にかけて味がいい地域があるそうです。養殖ものは常に脂がのっている。

食べ方

ウロコは細かく取りにくい。大型はすき引きしたほうが良いかも。皮は厚くしっかりしている。白身で血合いが赤く美しい。熱を通しても硬く締まらない。アラなどから良い出汁が出るそう。

ツバスの刺身（イナダの刺身）

普通。

まだ作っていない料理

•ブリの刺身

•ワラサの刺身（ガンドの刺身、メジロの刺身）

•ワカシのセビッチェ（わかなごのセビッチェ）

•ワラサのづけ（ガンドのづけ、マルゴの漬け）

•鰤大根（ぶり大根）

•ワカナゴの煮つけ

•ワラサの塩煮（マルゴの塩煮・ガンドの塩煮）

•ワラサのうおすき（がんどのすき焼き・マルゴのへか焼き・メジロの煮食い）

•ブリのはりはり鍋

•ブリのしゃぶしゃぶ

•ブリのみそ汁

•ブリの船場汁

•ブリの照り焼き

•ワカシのごま油焼き

•ブリかまの塩焼き

•ブリの真子煮

参照

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