今月のおすすめレシピ

＜材料＞
昆布鰹出汁の出汁かす　200gぐらい

穀物酢　小さじ1
出汁＋水　100mL

A味付け
砂糖　大さじ2
醤油　大さじ2
みりん　大さじ1

鰹節　5g
いりごま　大さじ1

＜作り方＞
1 計量カップに出汁かすを絞る。それに水を加えて100mLにする。
2 鰹と昆布によりわけ、昆布は繊維を切るように千切りにする。鰹節はみじん切りにする。

3 フライパンに昆布、出汁＋水と酢を入れて煮る。

4 昆布が柔らかくなったら、鰹節の出汁かすを入れてよく炒める。

5水気がなくなってきたら、味付けをし、さらに炒めて水気を飛ばす。
6 鰹節、炒りごまを入れて混ぜて出来上がり。

ポイントはなんと言っても、酢！酢は隠し味であり、昆布の繊維を柔らかくするものです。海藻の天敵は実は酸で、酸があると海藻はとろとろになります。レモンなどのクエン酸と違って、穀物酢は加熱をするとある程度蒸発します。ですので、最終的に味にはほとんど影響しません。酸っぱい味を残したい場合は梅干しや酢だちなど、蒸発しない酸を使って作ると酸味のあるふりかけができます。
椎茸や炒り大豆、いりこ、あごなどの出汁かすが入ってもOK。いりこやあごは骨が触るので、骨と頭はとってしまいましょう。
今や貴重品となってきた昆布、鰹節、大事に最後まで食べましょう！