★2021,04,08再更新★

記事、全てアップデートし終わりました＾＾！

★★★★★★★★★★★★★★★★

口を開け。

歯に生地が当たる。

その瞬間。

独特の焦がしバター　と

ブルーチーズの香り　が

口いっぱいに。じゅわーーーーーっと。♡

香りと食感。

ダブルで染みわたっていくリッチな味わい。。。

余韻は非加熱純粋はちみつのフルーティさで上品に美味しく消えていく。

その瞬間が究極にこの上なく、幸せが訪れるのです。＾＾

【フィナンシェ】＝【リッチ】

フィナンシェには様々な諸説があるけれど。

焼き菓子屋そぼくな。でお届けしたいフィナンシェの形はそんな【リッチ】です。

そんな【リッチ】を実際にお店でお届けしていた

フィナンシェのレシピという【おいしい設計図】を今回はご紹介します。

（こちらの↑ページ下に菓子や店のレビューも記載されているので参考にしてみてください）

その【リッチ】をどう表現していくかと言いますと、

主な主役はこの三名で表現していきます。

●焦がしバター

●切れ味強めのブルーチーズ

●徳島産非加熱純粋蜂蜜

この三名が

非日常でありトクベツ美味しい【リッチ】を生み出します。

この三名の主役で表現したいことは

食べた時に

幕開け→盛り上がり（アクセント）→上品な幕を下ろす。

そんな美味しい舞台をお届けすること。

その為には。

まず、

たんまり。の焦がしバターで。

じゅわりとバターの油脂とコクを広げ。

じんわりと“大人の美味しい”幕開けをする。

しかし。

おいしい幕開け(土台）だけでは、美味しいリズムは刻めない。

なので、

そこに切れ味のある“ブルーチーズを点在”させていく。

焦がしバターのじゅわり。にリズムを刻みこんでいく。

そうすることで

最初から最後までが平べったい一つの味わいではなく、

鼓舞する美味しいアクセントを宿します。

また、それだけで終わりにしたら

美味しいリッチな舞台は完成しない。

後味も華麗に美味しくデザインしたい。

どうするのかと言うと

#徳島産 　の

#非加熱純粋蜂蜜 　をさりげなく使用する。

ここで表現したいのは

余韻を残しつつも

あ・え・て

ふわり。と上品に余韻を消していく。

大人の美味しい幕の下ろし方。。

そんな、

食べ手の“美味しいひと時”をデザインしていきたく

#焼き菓子屋そぼくな 。でお届けしていたフィナンシェです。

人生の一コマを焼き菓子という舞台で彩ることが

そぼくな。のミッションだと思っております。

店というものは、たくさんたくさん、焼きます。

けれども

受け手にとっては一本のフィナンシェで。

そして一生で一度きりしか食べないフィナンシェかもしれない。

だからこそ。

その一本においしい舞台を構成していくように向き合って焼く。

その一本で感動させたい。

食べ手の心を躍らせたい。

さてさて。

序章はこれくらいにして。

本日の焼き菓子屋そぼくな。が

#考えるレシピ集 　は

【レシピという名】の思考で【リッチ】を表現した

#ブルーチーズとはちみつのフィナンシェ 　レシピ　を

細部の細部まで、ご紹介を致します＾＾

使用するオーブンは　２種類のオーブンの場合でレシピを書いています。↓

●電気オーブン　石窯ドーム（2018,11,15～2020,04まで菓子を販売するのに使用していたオーブン↓詳しい機種等はリンク先よりご確認下さい）

●ガスオーブン↓（2020,11月末～現在(2021,03)使用しているオーブン↓）

ホシザキスチームコンベクションオーブン。

はじまり、はじまり～♪

まずは

●使用する道具たち●

左上から、

●ゴムベラ

●ホイッパー

●ミニホイッパー

●ミニエルパレ（シフォンナイフでも可）

●スプーン（蜂蜜取る時に使用）

●フィナンシェ型（約14cm×2cm× 2cm）

●片手鍋

●目が粗いザル（アーモンドプードルを使用するため）

●ボール

●材料を計量する入れ物３個

後、写真に載ってはいないけれど、

●布巾

●クッキングシート