今回はロールキャベツより簡単にでき、しっかりとした肉料理を作ってみましょう。

キャベツを茹でる

① キャベツの芯をくり抜く。

②大きな鍋にたっぷりのお湯を沸かし、軽く塩をし、キャベツを丸のまま入れて、一枚ずつ剥がしながら火を入れ、氷水に落として、冷えたらザルに上げて、水気を切っておく。

③芯の固いところを削いでおく。

シューファルシーを作る

1. ボウルに豚ミンチ、塩、コショウを入れてよく練り混ぜ、ベーコンを加え、さらによく練り混ぜる。ミンチは粗め挽きの６m mがオススメです。スーパーでは一般的に２m m挽きが売られています。お肉屋さんでは６m m挽きがお願いできると思います。

2. ファルスを手のひらに大きめに取り、ハンバーグを作る要領で丸める。

3.キャベツの葉を１枚敷いて、丸めたファルスを中心に置き、キャベツの葉を３〜４枚かぶせて、丸く整える。

4. 再びファルスを手に取って、キャベツの上に乗せて広げ、再びキャベツを３〜４枚乗せる。これを３回繰り返す。

5. シューファルシーを鍋に入れ、半分浸かる位にチキンブイヨン＋水を加え、豚バラスライスをシューファルシーの上に、全体を覆うように乗せたら、軽く塩をし、１8０℃のオーブンで４０分〜５０分火を入れる。（オーブンによって時間は変わりますので、竹串で刺してみて確認してください。）

6. 火が入ったら、食べやすい大きさに切り分けて、お皿に盛り付け、イタリアンパセリを添えたら出来上がりです。

シェフ水元康裕の、より詳しい材料・分量ルセットの『保存用シート』がダウンロードできます。　どうぞご活用ください！

ダウンロードのレシピは、今回は作りやすい量として、家庭で一般的な鍋サイズ、ル・クルーゼ（φ２４cm）に合わせて計算しております。
どうぞご家庭でお楽しみくださいませ！

保存用レシピ★星付きフレンチシェフ★家庭で作るフレンチレシピキャベツと豚挽き肉の重ね焼きChou Farci Braise