「わたしの月例ジビエ料理レポ〈2023年12月〉」編集部スズキ
仕事柄、いろいろなジビエを食べたり、獲れた狩猟鳥獣の肉を猟師さんからいただくことがあります。そこで『狩猟生活』編集部員スズキが調理して食べたジビエを紹介する月イチ食レポート。正統派から見ると邪道と言われそうな料理も散見されますが、安全に留意してさえいれば料理は本来自由なもの（と思いたい）。
12月分の写真を見返すと、今回は内臓系がいつもより多めでした。
塩コショウしてホイルに包んで、ただグリルで焼いただけです
十分に血抜きした新鮮なレバーを用意。
油でニンニクを炒めて香りを油に移して、そのあとでレバーをフライパンで焼くだけ
ふつうのレバニラ炒めです
2～3㎜の厚さに切ったレバーやハツをボイル。
火が通ったらペーパータオルで水気を取って、オリーブオイル（スライスニンニク、ローリエを入れた）に漬け込みました。
塩気が足りなかったので、好みの分量を入れています
オリーブオイル＋各種スパイスで煮込んでみました
最新号（VOL16）の編集後記（あまり読まれていないといわれている）に少し書いた、信州の猟師さんに勧められて・・・「騙されたと思って食べてみなよ～」と言われたので食べてみましたよ♪
そぎ切りにして、塩コショウを振って、油を少し引いてフライパンで焼いてみました。
食べてみると、コリコリとした食感の酒のアテに良さそうな一品。
見た目だけで食わず嫌いだった自分を反省・・・みなさんもぜひお試しください！！！
バラ肉を丸めてから、タコ糸で形が崩れないように縛る。
フライパンで脂の面がある表面を焼いて少し焦げ目をつける。
それから圧力鍋に調味料とともに入れて30分ほど加圧。
食べやすい厚さに切ってそのまま食べておつまみに、細かく刻んでチャーハンなどにもOKです♪
そして昨年、20年ほど使っていたアルミ製の鍋に穴が開いてしまったことで、以前から気になっていた圧力鍋を購入しました。
これまですね肉はコトコト3時間ほど煮込んでいましたが（正直、面倒くさかった・・・）、圧力鍋なら1時間弱でホロホロ状態に！！！
もっと早く使っていればよかった・・・と思います。
圧力鍋があれば、ゴロゴロの塊肉も怖くないのです！
圧が下がったところで蓋を開けると、ホロッと軟らかいに肉になっていました
1～2㎜厚に切ったシカ肉を焼き肉のタレ（私は焼き肉のタレ派です）に2日間ぐらい漬け込む。
肉をザルに上げて余分なタレを流水で流して、水分をペーパータオルで拭いてから網の上へ置いて乾燥させる。
湿っている状態のときにブラックペッパーなどを振っておく（写真の状態）。
表面が乾いてきたところで、オーブンレンジで120℃40分くらい熱を入れました