米粉パン作り日記⑧:割れてるあんぱんって、なんだかなぁ...
前回の結論、
サイリウムハスクをおからパウダーに置き換えると、割れます。
こういうものとして、受け入れるかどうか…
…
…
…
やっぱり、、、
受け入れられへんわ!!!
リベンジパン作り
Try1
クープを綺麗に入れたらいいんちゃう?
前回よりも丁寧に、心をこめて、スッ、、、
↓
まあまあ、あかんわな。
Try2
「割れる」=「生地が膨らみに耐えられない」ということ?
だったら先に十分膨らませといたらいいんちゃう?
発酵を、①生地完成後、②あん包み後の2回に分けて、
オーブンを予熱する間も発酵できるようにして…
あかんか…
焼成時の温度上げたら黒くなりました。それはそうか。
Try3
「割れる」=「生地が膨らみに耐えられない」ということ?(2回目)
だったら先に凹ませとけばいいんちゃう?
焼成直前に割り箸でぐいっと…
↓
あかんやないかい!!
試行錯誤の日々はまだまだ続きそうです。
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