人参はセリ科の植物で栄養満点の野菜です。人参に含まれる「βカロテン」にはがんやシミを予防する抗酸化作用と目の健康を保つ効果があります。　

　さらに人参には「ミネラル」「ビタミン」を合わせた微量栄養素がほとんど全て含まれているため身体の調子を整えるために欠かせない食材です。

　非の打ち所がないように見える人参ですが１つだけ「大きな欠点」があります。

　それはビタミンCを全て破壊してしまうことです❗️

　〈失われやすいビタミンCに追い打ちをかける人参〉

　ビタミンCを全て破壊してしまう原因は人参に含まれる消化酵素が原因です。

　消化酵素の「アスコルビナーゼ」は人参に含まれるビタミンCだけではなく摂取した他の食材のビタミンCまで分解してしまいます。

　ビタミンCは元々

加熱に弱い　＋　水溶性（水に溶け出す）

のため失われやすい栄養素です。さらに人参を食べることにより失われやすいものがより摂取しにくくなってしまうわけです。

〈酸によってビタミンCは守られる〉

　しかしアスコルビナーゼは「あるもの」を使うことによって消化酵素としての働きを抑えることができます。

　それは「酸」です。

　酸をかけることによりアスコルビナーゼの作用は軽減されビタミンCの分解を抑えることができます✨

〈レモン汁やお酢を活用する！〉

　人参は栄養満点でありながら消化酵素によりビタミンCを破壊してしまうという欠点があります。

　しかしその消化酵素に対して「酸」を使うことでビタミンCの分解を抑えることができます。

　人参の炒め物に少量のレモン汁をかけたり、人参を簡単酢につけてピクルスにすることでビタミンCの分解を抑えた万能食品としていただくことができます❗️

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たまてやと申します。

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