メイン（タンパク質）

１・鮭のハニーマスタード焼き・・・鮭（蜂蜜・粒マスタード・醤油）
２・鯖の味噌煮・・・鯖4切れ（水・酒・本みりん・生姜チューブ・砂糖・味噌）
３・カブのあんかけ・・・カブ・鶏そぼろ（水・出醤油・砂糖）
４・レンコンのはさみ焼き・・・豚ひき肉・豆腐・大葉・卵（塩・胡椒・溶き卵・片栗粉・小麦粉・醤油・砂糖・みりん・酒）
５・しぐれ煮・・・牛肉・ごぼう（砂糖・酒・出汁醤油）
６・鶏ハム・・・鳥胸（酒・出汁醤油・砂糖・塩）
７・味卵・・・卵（出汁醤油）

副菜（食物繊維・ビタミン類）

８・水菜のお浸し・・・水菜・しいたけ・人参・油揚げ（便利酢・醤油）
９・タコの酢の物・・・タコ・きゅうり・わかめ・白胡麻（便利酢・酢・砂糖）
１０・ナス煮びたし風・・・ナス（ごま油・ポン酢・からし）
１１・なめ茸・・・えのき・昆布（醤油・みりん・お酒・砂糖）
１２・さつまいものオリーブオイル焼き・・・・さつまいも（オリーブオイル・酒・レモン汁）
１３・野菜のピクルス・・・きゅうり・セロリ（便利酢・白だし・蜂蜜・鷹の爪）
１４・サラダ・・・水菜

１５・みそ汁の具・・・ナス・カブの葉・さつまいも・油揚げ

＜作り方＞

・鯖の味噌煮
材料：鯖4切れ（★水200ml★酒大４㏄★本みりん大２㏄★生姜チューブ３㎝ほど★砂糖小１・味噌大１）
１・鯖をキッチンペパーでよく拭き背に切り込みを入れて、塩・酒をまぶして３０分キッチンペパーで挟んでおいておく。
または、９０℃のお湯を両面にかける。霜降り作業をしたら、キッチンペパーでふき取る。
本みりんが匂いが飛ぶまで２・３分煮る。
２・フライパンに★を入れてひと煮立ちしたら鯖の背を上にして入れる。
３・弱火てタレを回しかけながら5分ほどゆっくり煮る。
４・キッチンペパーで落し蓋をして、5分ほど煮る。その煮汁を少しとって、味噌にとかしておく。
５・沸騰したら落し蓋を取って、味噌を数か所に分けて入れ、火を中火にして、煮汁を飛ばす。味噌だれが３分の１くらいになるまで煮る。
POINT：鯖は、水分量が多く、うまみ成分が有毒化するのが早いため、痛むのが早い魚。できるだけ早く調理する。
味噌を最後に入れるのは、味噌に入っている塩分が、佐藤が浸透するのをブロックしてしまうため。

＜評価と改善点＞

～結果～

メニュー決め：３０分
買い物：３０分
調理時間・キッチンリセット：４時間

～料理の発見・失敗～

カブのそぼろ餡かけは、カブを砂糖と顆粒だしを入れた水から弱火で茹でる。柔らかくなったら、鶏そぼろを入れて、キッチンペーパーで落し蓋をすると、あくも同時にとれて透明な出汁が出来上がる。最後に出汁醤油を入れるのだが、すごい少量の調味料で、カブの中まで味が染みたことにびっくり。ちょっと料亭の味に近い。
ブリ大根の大根も、米を一つまみ入れた水から茹でることで、ひび割れなく、糖度ＵＰにもなる。その要領をカブで再現する方法がわかった。

～準備の仕方～

①事前に献立をnoteする。
②旬の野菜セットを２週間に１回注文する。→これだと、料理がマンネリ化するため、今回より、野菜はアキダイで、生鮮はＬＩＦＥで購入していく事にした。
③上記二つの内容から、不足している野菜と生鮮をリスト化し前日に買いに聞く。→野菜と生鮮どちらが先の方が、メニューを決めやすいか、検証していく。

～料理作業の効率化の方法～

①２日に分ける。→最近は、土曜日に買い物をして、日曜日に１日で作りきる法が、楽になってきている。そして料理時間が長くなっているが、そのおかげで、下処理が丁寧になり、味のグレードがＵＰしているのがわかる。
②2日に分ける時に、被らない食材をチョイスする。
③同じ食材を使う献立を一緒に作りきる。
④ガスコンロ2つ、レンジのオーブン機能1つにて、3品を同時に作る。

～メニューの決め方～

①前回・前々回のを比較しながら決める。
②同じ食材と同じ調理法でも、調味料を変えて、バリエーションを増やす。③同じ調味料で調理法でも、食材を変えて、バリエーションを増やす。
④洋風・和風・中華風に分けてベースの味付けを決めておく。
⑤onenotにメニュー表を栄養バランスごとに作成し、一覧にする。→また、作り方などもメモしていく。