今週末の家のお花はこれ

トルコキキョウ等でたまに紫のお花はあれど、なかなかブルーのお花をお迎えするのは珍しい

せっかくなのでこの花に合うお菓子を作りたいな

と考え始めた

色から考えるとやはり青紫が美しいブルーベリーを使うイメージ

そのイメージからお菓子作りを考えていきます

ブルーベリーを使ったお菓子

「ブルーベリーを使ったお菓子」と一概に言ってもいろいろな種類がある

小麦粉を使った焼き菓子っぽいケーキ
チーズケーキ
レアチーズケーキ
ムース系のケーキ
タルト
パイ

小麦粉を使ったケーキと言ってもバターケーキっぽい感じか、スポンジケーキっぽい感じか

選択肢は幅広い

結局は自分が今食べたいのはどんなお菓子か

写真を撮るならどんなイメージにしたいか

こういう視点からお菓子作りを考えていくことが多い

一番重要視しているのは「食べて、美味しいこと」

写真が全てというお菓子作りはしたくない

だから、味や食感、バランス、コンビネーション等を考えて、理想の味に近い作り方を考えていく

「味」の次に「美しさ」

見た目の美しさを磨くには技術も知識も必要

作る度に発見があるし、誰から強いられる訳でもなく自分で「向上したい」と気持ちが湧き上がることも嬉しいことの一つ

今回はインスタですごく可愛いストロベリーショートケーキを見つけて、同じようなデザインにすることにしました

そのケーキはスポンジケーキの上にポンと生クリームを乗せて、上に苺を飾ったとてもシンプルなデザイン

スポンジケーキは生クリームでコーティングはせず、スポンジケーキは丸見えの状態

せっかくならケーキ生地の中にもブルーベリーを入れたい

これらのポイントからケーキ生地を考えていくことにした

ケーキ作りの組み立て

ケーキを分類するといろんな分類に分けることができる

【膨らませ方】
・メレンゲの泡の力で膨らませる(スポンジケーキ、シフォンケーキ等)
・ベーキングパウダーやベーキングソーダのようなleavening agents(膨張剤)で膨らませる(マフィン、サワークリームケーキ等)

【保存方法】
・冷蔵庫: 生クリーム、クリームチーズ等の要冷蔵庫保存の材料を使ったクリーム等でデコレーションしたものやムース等
・常温: バターケーキ、シフォンケーキ等(バタークリームは常温可)

【クリーム】
・生クリームのホイップ: 要冷蔵、水分が出てくるので早めに消費が必要
・チョコレートガナッシュ: 要冷蔵
・バタークリーム: いくつか種類あり。数日であれば常温保存可能。(自分で卵黄やメレンゲが入ったバタークリームを作るときはきちんと卵を殺菌できる温度で処理が必要)
・クリームチーズフロスティング: 要冷蔵 少し酸味あり
・カスタード/カード: 要冷蔵 デコレーションに不向き
(上記は代表的なもので他にも多数クリームあり)

これ以外にもいろんな要素や選択肢が考えられる

今回のブルーベリーケーキはこういう風にアイデアを組み立ててみた

ケーキ
→ケーキ生地の中にもブルーベリーを入れたい
→メレンゲで膨らませるケーキは除外
→leavening agents(膨張剤)を使って膨らませるケーキ
→サワークリームケーキベースのケーキかな？
↓

クリーム
→生クリームは軽過ぎる
→バタークリームは重過ぎる
→クリームチーズフロスティング？
→クリームチーズフロスティングにすると冷蔵庫保存になる
→サワークリームケーキベースでバターを使うと冷蔵保管中にケーキが硬くなる
→冷蔵庫で保存しても硬くならなくてブルーベリーを入れても大丈夫なケーキを再考
→ オイルベースのケーキ
→クリームチーズの利用が可能
→クリームチーズフロスティングより味も見た目もふんわりさせたい
→クリームチーズホイップ

➡️結論
オイルベースのケーキ & クリームチーズホイップ

で、出来上がったのがこちら

イメージ通りにクリームをぽってりと乗せてみる

クリームチーズフロスティングにしてしまうとクリームがもっと黄色っぽく見えるし、ふんわりとは見えないのでやはりクリームチーズホイップにして正解

ブルーベリーをたっぷり

オイルベースのケーキでふんわりだけど、しっとり

イメージ通りに味も見た目もできて、満足です

フルーツの組み合わせとかチョコレートの組み合わせとか、いろんな組み合わせを考えて自分らしいお菓子を作るのは楽しい過程

次は何を作ろうかな〜。