こんにちは、Yukoです。
スペインには個人商店や専門店が多い話を以前書きましたが、その中でも特にこだわりがあり、気に入ったお店を少しずつ紹介しています。

今回は「ビオネクター(BIONECTAR)」。
バルセロナのご近所、ジローナにあるローフード専門店です。

ローフードとは、生きた食物酵素を摂り入れるため、野菜、果物、ナッツ、海藻などを非加熱処理して頂く食事法・料理。

「ビオネクター」では、乳製品、グルテンフリー、小麦粉、デンプンフリー、精製糖フリー、大豆フリー、もちろん化学調味料フリー。
地元の農家から届く食材を使っていて、全てエシカル、オーガニック、サステイナブルの観点で厳選されています。

イートイン、テイクアウトができる他、ローフード機材も販売しています。
さらにオーナーがこの店舗でローフード料理学校を開催しています。
彼女は、スペイン初のローフードプロ養成講座を開いた、その道の第一人者だそう。

店内もナチュラルな雰囲気で、面白い作り。
キッチンと食べるスペースが隣り合わせ。
この右奥にも広いダイニングテーブルがあり、そこで料理学校が開かれています（普段はイートインスペース）。

東京でもいくつかローフードのお店を訪れたことがありました。
その時は真新しさに惹かれましたが、自分で作ることは難しそう＆お値段も高いことから、日常的に訪れることはできませんでした。

バルセロナやジローナでは、ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー向けのカフェはもちろん、ローフードのお店がたくさんあります。
メニューも豊富で、お値段も普通のカフェとあまり変わらないので、利用者としては嬉しい！

本日のメニュー、ほうれん草の”キッシュ”（と言っても全て非加熱処理のほうれん草＋αで、卵や小麦粉は不使用）。
ビーツやケール、たくさんの野菜のサラダの周りに、ザクロの実が散りばめられています。
見た目も綺麗！

これは・・・”ハンバーガー”と書いてあって頼んだメニュー。（えっ）
一見パテに見えますが、活性化させた種やナッツがベースだそうです。
グルテンフリーの為、バンズも・・・おそらくトウモロコシベースのクラッカー。
発想がユニーク！

限られた食材と調理法ですが、豊かな発想で調理されているので、見た目も味も楽しめます。
生きた食物酵素も摂取できて、体にも優しい。

ベジタリアン、ビーガン、グルテンフリー、ローフード・・・。
宗教、思想、体質、健康など、食を選ぶ理由は多様化し、選択肢も増えています。
私はこれまで、ベジタリアンメニューはベジタリアンの方のもの、ビーガンメニューはビーガンの方のもの、と線が引かれている印象があって、「そうじゃない自分」にとっては選びにくい気がしていましたが・・・
日常生活に近い場所に存在し、誰の目にも留まるほど商材の魅力を引き出すことで、「誰か専用のもの」から「誰にとっても選びたい選択肢」になるのだと思いました。