２０２３年２月１８日（土）、昨年育てたお米と大豆で味噌づくりを行いました。今回は、味噌づくりの手順に沿っての記録です🌞。

＊

～分量～

◎今回は、「米麹９㎏＋大豆６kg（乾いた状態）＋天日塩３．５㎏」を使用した米味噌を２セット分仕込みました。

１セットでおおよそ２４～２５ｋｇの味噌の量となるので、計５０ｋｇ分の仕込み量となります。

なお、家庭で少量の米味噌を仕込む場合は、「米麹１．５㎏＋大豆１kg＋天日塩４２０～７００ｇくらい」がちょうど良いかと思います。※米麹の割合が大きいほど甘めの味噌に、また塩の割合が大きいほど辛めの味噌になります。

＊

～手順～

まず、仕込み日の前日に大豆を水でゴシゴシ洗い、大豆の３～４倍の量の水に浸します。冬場だと１３、１４時間以上しっかり吸水させると炊きあがりがふっくらとします。⇒大きめの容器を準備し、前日からの浸水をしっかり行います。

仕込み日当日、まずはしっかりと吸水させた大豆をことことゆでます🔥（蒸してもOK！）。２～３時間ゆで、手の親指と小指でつまんでつぶれるくらいに柔らかくなれば大丈夫です。

そして、ペースト状になるまでつぶします。　

そして、塩切り（麹と塩を混ぜること）をしておいた麹と大豆を満遍なく混ぜます。

そして、まんべんなく混ぜたら熱湯消毒をした容器にぎゅうぎゅうと詰めていきます。

詰め終わった後、雑菌が繁殖しづらいように酒粕で蓋をします🌞。

そして、さらにラップ、中敷き、重しの順で乗せ、最後に容器の蓋をしました。

＊

順調に発酵が進めば、約半年で美味しい味噌になります...！
秋の稲穂が実る頃、どんな味噌になっているかが楽しみです(^^)。

＊

そして、お昼ご飯のあとは冬の里山ごはんのがっこうDay1&Day2の振り返りもかねてキャベツの種蒔きを行いました🥬🥬🥬。

寒い日々が続いた冬も、そろそろ終わりの気配。。

待ちに待った種蒔きのシーズンがはじまりました🌱🌞。

＊

さて、大勢でのワイワイとした味噌づくり、ご参加いただいた皆様ありがとうございました！今年のお米や大豆の栽培もますます気合が入ります...！！！