8月に続いて、9月もスープを作ってました。

きっかけの話はこれ。

トマトの値段が上がって、良いものも少なくなってきたので、新しい材料を試してみた。バターナッツとビーツ。こういうやつ。

どちらも日本では買ったことがない野菜。どうなるかなぁと思ったけど、おいしかった。

バターナッツは、名前に「ナッツ」と入っているけど、かぼちゃの一種。豆乳と玉ねぎといっしょに煮込んだ。ポタージュ風（写真右上）。

ビーツは、調べてみるとボルシチに欠かせない野菜だと。あの色は、ビーツから来ていたのか。これまで、気になってはいたのだけど、手を出さないでいたのは、まな板に色が残るんじゃないかと(笑)にんじんとかでも、結構残るから、こんなに濃い色だとなおさらじゃないかと心配だった。

だけど、色素が水溶性なのか、まな板に色がついても水で流すとさっと落ちた。そしてスープにすると色がきれい。こういう色は他の野菜ではなさそうなので、ビーツのスープは見た目で楽しい（写真下）。豆乳といっしょに煮込んだら、ふだん、料理ではあまり見ない色になったが、味はおいしかった（写真左上）。

レシピではポタージュにしてるものが多かったけど、ミキサーにかけるのが面倒なので、形を残したまま。食感は大根とかに近い。

(imagess by Julian Fong, Iituliitu)