「挽肉はお肉屋さんで1kg買いなさい」

いつもそう言って教えてくれる祖母は挽肉の魔術師。私は祖母の挽肉料理が大好きだ。餃子、水餃子、麻婆豆腐、、、なんでも美味しい。

その中でも特に私が好きなものは祖母が常に冷蔵庫に常備している挽肉あん。味付けは一つだけなのに、何度も食べたくなるほど美味しい。これに挽肉１kg使っても秒でなくなってしまうだろう。

この味を受け継ぎたいと思ったので、レシピを教えてもらい最近は常に冷蔵庫に常備している。

ほんとに材料が少なすぎてレシピと言っていいのか分からないが、この美味しさを共有したいのでメモとして残しておきますね。

材料
・豚挽肉　300g　・にんにく　6~10かけ　・八角（ミルなどで粉状に）　適量　・山椒（ミルなどで粉状に）　少々
・にんにく醤油 大さじ3　・唐辛子（輪切りになっているものか鷹の爪）　適量

作り方

油でみじん切りにしたニンニクと唐辛子を炒める。香りが出てきたら挽肉を入れてかき混ぜず焼くようにして火を通す。

お肉の両面に焼き目がついて火が通ったら、スパイス類を入れて崩しながら混ぜる。全体が細かくなってきたら最後に、ニンニク醤油で味を付ける。

餡になるのでちょっと濃いめに味付けするのがポイント。本当にこれだけ。

これだけでも十分美味しい。ご飯にかけて、混ぜて食べたら止まらない。

でもこの挽肉あんさえ作っておけば何通りにも変化させることができる。

冷やしトマトにかけたり、焼きなすにかけたり、ジャージャー麺のあんかけや大量に刻んだ野菜と春雨で中華風サラダにもなる。とろみをつけて卵でとじても美味しい。

家でよく作るのは、この挽肉あんに細かく切った野菜2種類くらいを一緒に炒めるもの。これをレタスに包んで食べる。これを作るとレタス1玉あっという間に無くなってしまう。

変化させたレシピはまた次回。

この前のお昼、挽肉あんにパクチーと野菜を混ぜたものをご飯と一緒に。