我が家の料理番長、夫Rの得意料理です。
旬を迎えたナスをたっぷり使いますよ♪

夫自身もこのナスのパルミッジャーナが大好きでよく作っているため
長男Ｊにとってはおふくろの味ならぬおやじの味となっております。

そんな男たちが愛してやまないレシピを紹介していきます。

材料

４人分
・ナス　大きめ4本
・卵　３個
・小麦粉　適量
・揚げ油　適量
・バジルペースト　適量
・モッツアレラチーズ入りスライスチーズ　６枚

トマトソースの材料
・トマト缶　内容量400ｇ１缶
・オリーブオイル　大さじ１
・ニンニク　１かけ
・塩　小さじ1/2

※オリーブオイルはエキストラバージンを使います。
※チーズは本来水牛のモッツアレラチーズを使います。どこでもは買えないのと高価なため、手軽にスライスチーズを使ったレシピを紹介します。
※バジルペーストは市販品でも構いませんが、お作りいただける方はこちらをご覧ください　↓　

作り方

1．トマトソースを作る。
トマト缶の中身をブレンダーなどでなめらかにしておく。フライパンにオリーブオイル、みじん切りにしたニンニクを入れて熱し、オイルがふつふつしてきたらなめらかにしたトマトを加える。強火で１分程のところで塩を加えて、弱火にして９分程火を通す。

↑　火を通す時間は10分程。

トマトソースについて詳しくはこちら　↓

2．ナスは皮をむいて３㎜にスライスする。揚げ油の用意をしておく。揚げる温度は180℃。

皮をむいて、３㎜にスライスする。

3．２のナスに小麦粉をまぶし、卵にくぐらせる。180℃の油で揚げていく。

小麦粉をまぶして、

溶き卵にくぐらせる。

180℃の油で揚げていく。

きつね色に揚げます。

4．オーブンを予熱する。200℃まで温める。オーブン可の耐熱容器を用意する。５㎝以上の深さのある容器が必要。

5．耐熱容器に、トマトソースをごく薄く塗る。その上に３のナスを重ならないようすき間なく並べる。
その上にまたトマトソースを薄く塗る。バジルペーストとチーズをのせ、ナスを並べる。
またトマトソースを薄く塗って、バジルペースト、チーズをのせてナスを並べる。
もう一度トマトソース、バジルペースト、チーズをのせて完了。

一回目。トマトソース→ナス

すき間なく並べていきます。

二回目。トマトソース塗ります。

バジルペーストとチーズをのせます。

またナスを並べて。作業を繰り返していきます。

※イタリア産の本物のパルミッジャーノ・レッジャーノが手に入ればいちばん最後にのせます。なければなくて構いません。
夫Ｒ曰く「どのスーパーでも買えるあの粉チーズはダメだよ。美味しいのじゃなきゃダメだからね」とのこだわりです。

６．200℃のオーブンで15分～20分表面にこんがりと焼き色がつくまで焼く。

↑　焼けました。

↑　切り分けて

↑　召し上がれ♪

美味しいパン屋さんのバゲットと一緒にいただきたいですね。
パニーニのようにサンドしてもグッドです。

一見ボリューム満点ですが、メイン食材がナスなので食後もたれるということはありません。

ナスの美味しい季節にぜひお試しください♪

※「水牛のモッツアレラチーズ」を使える方は、２㎝角に切って、軽く絞り水けを切って使います。味わいがグッと良くなります。

夫の料理シリーズ。前回はこちら。

最後までお読みいただきありがとうございます。
それではまた。