OTA YUKI

2001年8月、イタリアでの人生が始まる。13年という月日をフィレンツェ中央市場の食材…

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2001年8月、イタリアでの人生が始まる。13年という月日をフィレンツェ中央市場の食材店に費やし、2021年より「OLIVE DELLA YUKI」として、トスカーナ産オリーブオイルをプロデュースし始める。そんな私の、オリーブオイルにまつわる大きなひとりごと。

  • 私のイタリア生活

    日々のイタリア生活で感じたことや思うこと。

  • OLIVE DELLA YUKI

    OLIVE DELLA YUKI が綴る、オリーブオイルづくりに纏わるストーリー

  • イタリア オリーブ日和

    「イタリア オリーブ日和」では、ありふれ日常の中で、どんな天候に晒されても、どんと構えているオリーブの木々に囲まれたオリーブ畑で、その時見たもの、感じた事をつらつらと書き綴っていこうかなと思っています。

  • イタリア　人間模様

    イタリアで出会った、様々な人たちのストーリー

オリーブオイルは何と味わう

5月になった。 オリーブはまだ花芽で、咲くのはもう少し先になりそう。 農協的スーパーに行った。 この時期は、そら豆やアスパラガスなど 春の野菜が並んでいる。 旬の野菜は、季節ごとにあるけれど 春の野菜を見てワクワクするのは、なぜだろう。 グリーンピースも売られていた。 房ごとドサっとカゴに入っていて、 好きな分だけ袋に入れて 量り売りで買う方式。 イタリアの野菜は、パック詰めのものもあるけれど こうして、量り売りで購入するのが常だと思う。 ぷくぷくとして、美味しそうに見え

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    • 気になる樹形

      4月も、あっという間。 いつもより暖かい…というより、暑い日が続いた初旬は、 もう夏が来たのか…と思ってしまうくらい暑かったけれど 中旬過ぎから標準を下回るくらいに肌寒い日が続いている。 お天気はいつも、読めない。 オリーブは、いつもより少し早めに花芽をつけていて 今年は早く咲くのかな…と思うのだけど、どうだろう。 日頃お世話になっている農業組合へ オリーブ畑の状況確認という名の年会費の支払いへと出向く。 変わっている事はなにもないし、まあ、いつも通りなんだけれど 年会

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      • 作り手としての思い

        4月も半ば。 オリーブ栽培に携わるようになって、 早くも、4年目の年を迎えようとしている。 今年のノンフィルターオリーブオイルが、現地のイタリア人にも人気で、 フィルターがけをする前に50リットルほど、別のタンクに保存していたものも おかげさまで、完売に至った。 フィルター済みの方はまだ少し、余裕があるものの こうして少しずつ、いろいろな方にその味を知ってもらえるのは 本当にありがたいことであり、嬉しく思っている。 とりわけ、 販売人というよりかは、作り手としての立場で

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        • 花の咲く時期

          4月の初め。 新芽が出たなぁ…と思ってからわずか2週間ほど経って、 気がつくと、もう花芽をつけているオリーブの木々たち。 販売の方が一旦落ち着いて、剪定も終えた最近は もっぱら、新年度の価格改定で 計算機とにらめっこをしている。 「値段を設定するのって難しいね。」友達と、そんな話になった。 これから本格的に事業を展開しようとしている友人は、 どんなふうに、そのサービスに値段をつけて良いのか、迷っているのだそうだ。 私のオリーブオイルも同じ。 必要経費から換算してベース

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        オリーブオイルは何と味わう

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        マガジン

        • イタリア オリーブ日和
          29本
        • OLIVE DELLA YUKI
          66本
        • 私のイタリア生活
          63本
        • イタリア　人間模様
          6本

        記事

          いろんな手法

          あっという間に、4月。 今年は雨が多くて、暖かくなってきたこともあるからか、 雑草の成長具合が激しい。 登録している IGP の決め事で、trinciatura と呼ばれる除草や草刈りは 5月の中頃まで出来ないから、ほぼほぼ放置状態。 なので、オリーブ畑を歩き回るには、少々、歩きにくい。 先日、たまたま、知人に教えてもらって オリーブではないけれど、日本にはいろいろな農法がある事を知った。 イタリアは、どうなのだろう。 私のオリーブ畑は、「自然農法」。 有機栽培の登録を

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          いろんな手法

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          春の装い

          3月も終わりに近づいている。 オリーブ畑は、春の装いで、 新芽が顔を出し始めた。 「今年は雨が多いねぇ。」 世話役フランコがポツリと言った。 この時期、雨が降った方が オリーブの木々にとって良いのか否かは、 よく分からない。 ただ、ものすごい勢いで 雑草が生え始めている。 定期的に草刈りしているご近所さんのオリーブ畑には 黄色い花が咲き乱れていて ああ良いなぁ…と思っていたら、 実は、うちのオリーブ畑にも咲いているけれど 背の高い雑草で見えないだけだった。 すっかり、

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          春の装い

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          オリーブの木々と向き合ってみる

          雨の多い日々。 週末のみ滞在するオリーブ畑で、雨の降らない合間に、今、最も時間をかけているのは、広がった根から生えている小さな枝を切り落としていくこと。 この枝をイタリア語では「pollone」と言う。 ここを借りつけるまで、もう何年も放置され、2年前に収穫隊にお願いして一斉に剪定したものの、足下から生えているこの「pollone」は、残されたままの木が点在していた。 320本 この一本一本をじっくり見ていく…となると、気が遠くなる。 けれど、やるしかない。 というより、

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          オリーブの木々と向き合ってみる

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          オリーブオイルの値段について、もう少し考えてみた。

          先日の、この記事の後、 興味深いコメントをいただいたので、もう少し考えてみた。 「500mlで、850円」 イタリアでよく、論議を生むオリーブオイルの金額は、「1リットル5ユーロ」。 まあ、似たようなものかもしれない。 この金額で提供できるものならしてみたい気もするけれど、 小さな農家でかかる経費は莫大で とてもじゃないけれど、出来そうにない。 で、どのような内訳になったら、 この金額を絞り出せるだろうか…と考えてみる。 いただいたコメントには、「大量に仕入れることに

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          オリーブオイルの値段について、もう少し考えてみた。

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          美味しいものは、美味しいうちに

          今日も、搾りたてオリーブオイルをいただく。 勿体無いような気がして、遠慮がちに使いそうになるところを あえて、沢山使う。 オリーブオイルの賞味期限は、ボトルに詰められてから18ヶ月間の日があるけれど、 搾り取ってからまもなくのほうが、断然美味しい。 オリーブオイルは、光に弱いから、遮光性のあるボトルであっても、徐々に酸化していく。 酸化すると、香りも変わってしまうし、油っぽくなる。 美味しいオリーブオイルは、何に使っても、美味しいけれど、 とりわけ、バゲットに浸すようにつ

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          美味しいものは、美味しいうちに

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          剪定という哲学

          今年のイタリアの冬は、本当に暖かい。 まだ2月だというのに、すっかり春の陽気で、日中は、18度くらいの日が続いている。 剪定にはもってこいの日々。 少しでも、経費をうかせる…ということもあるけれど、 きちんと、オリーブの木々と対面したいこともあり、 出来るところは自分たちでやっていきたいと早速、剪定バサミを買ってきた。 さて、どこを切れば良いのだ？？？ オリーブの木の、途方もなく広がっている枝を見上げて、しばし、止まる。 オリーブの木は、土からの養分を吸い上げて、枝の先

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          剪定という哲学

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          オリーブオイルの値段の本当

          先日、知り合いに聞かれた。 「レストランで扱っているオリーブオイルが500mlで850円って、値段的にどうですか？」 500mlで850円… 暫し、思考が止まる。 ユーロにしたら、5ユーロちょっと。安すぎないか？ オリーブオイルの中でも高いと評判のトスカーナに居るから、そう思うのだろうか。 いくら大量に輸入したとして、その金額は、トスカーナの標準的なオリーブ農家が作るオリーブオイルの金額からいくと、完全に原価割れしている。…と思う。 オリーブオイルを生産するのに、どうい

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          オリーブオイルの値段の本当

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          イタリアの農家デモで思うこと

          今、イタリアでは、農家によるデモが繰り広げられている。 イタリアの各地から、多くのトラクターが出動し、トスカーナ辺りだとローマまで向かって集結し、デモを行っている。もう、何日も。 それは、ヨーロッパ共同体が推し進める「グリーンディール政策」というのに立ち向かうためである。 「グリーンディール政策」では、増え続けるとされている二酸化炭素を減らす為の対策として、家畜や肥料の制限、軽油の廃止、二酸化炭素を一定以上排出することに対しての課税など、実際には、それが本当に、環境対策に

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          イタリアの農家デモで思うこと

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          初めての剪定

          ぽかぽか陽気の2月の初め。 日中は、15度くらいまで気温が上がるオリーブ畑は、すっかり春の陽気。 もう既に剪定をし始めていた周りに刺激されて、とうとう、やる気になった。 剪定をするのに、一番気になることは、気温の差。 特に、風向きの関係で、いきなり冷え込む日がやってくる可能性があるうちは、 オリーブの木に悪影響を与えてしまうから、先を読まないといけない。 春になったら安定するかと言うと、ここ数年のトスカーナでは、3月から5月になっていきなり冷え込んだ年もあったりで、安心は

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          初めての剪定

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          悩みどころ

          1月終わりのオリーブ畑。 透き通った青い空と、緑の絨毯に囲まれたオリーブのコントラストがなかなかに美しい。 遠くを見ると、パタパタと羽を羽ばたかせた沢山の鳥たちが、土を耕すトラクターの後ろを占領している。 鳥たちにとって、きっと何か美味しいものが掘り起こされているのであろう。 この時期は、畑を耕すのに良い時期なのか。 そんな姿を眺めている。 近くのオリーブ畑では、もう剪定を始めているところもあって、ザックザックと切り落とされたオリーブの枝が、オリーブ畑のそこここに広がって

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          悩みどころ

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          どんどん値上がりする中で…

          1月も中旬が過ぎ、オリーブオイルの販売が少しずつ落ち着きを見せ始め、代わりにやってくる支払いのあれこれ。 搾油の料金、配送料、忘れそうになるけれど、会計士にも払わなくてはいけない。 請求書を見ると、今年もやっぱり、値段が上がったなぁと思う。 高くなる一方。 これからこの先、上がることはあっても、下がることはないのだろうかと、思ってしまう。 そこのところを、なんとか抑えたい。 まだ、今年度のものを売りつくしていないけれど、今から考える来年度のこと。 ラベルの手配、必要数のボト

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          どんどん値上がりする中で…

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          オリーブオイルの味を楽しもう

          11月から販売したオリーブオイルの注文が、ひと段落つきそうな1月の半ば。 ようやく一息つける時間が取れるようになってきた。 3年目となる今期は、ちょっと駆け足で進んだ感じがしている。 搾油の最終日が11月の2日で、フィルターにかけたのが、その1ヶ月後。 搾油してみないと分からない、その味を表現するのは、実は、難しい。 3年目にして、少しずつ、自分の手がけている畑から出来るオリーブの特徴を掴みつつあるのだけど、その年によって、やっぱり微妙に違うらしく、お客様の反応が、なかなか

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          オリーブオイルの味を楽しもう

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