長男が3歳。長女が1歳の時。
私達は高知県に住んでいました。

高知県の夏は、神奈川とは違い、日焼けすると
肌がこげ茶色になるほど日差しが強い土地でした。

高知県では、夏野菜がたくさん穫れます。
ピーマン、なす、トマト、ニラ、生姜、にんにく。そしてオクラ。
一袋100円で、神奈川県の2倍ほどの量が入ったオクラが買えました。

子ども達がまだ小さかったので、幼児食を作る必要がありました。
住んでいた場所は、市街地から離れ、コンビニもない場所だったので、
子供達を連れてお出かけする時には、お弁当は必須でした。

そんな時に誕生したお料理が
「オクラのお好み焼き」でした。

簡単に作れて、栄養たっぷり。
子どもが手づかみで食べても、ボロボロこぼれにくくて、
持ち運びが楽。

冷凍保存ができるので、たくさん作って、
お出かけ前にレンジで温めてすぐに出発！！
とても便利なお料理です。

作り方は簡単です。

【材料】
卵　…　1個
水　…　卵と同量
薄力粉　…　水に入れて、ホットケーキの生地と同じくらいの固さになる量
塩　…　小さじ1/2位
かつお節　…　口を開けてしまって、使い切りたいものでOK！
オクラ　…　6，7本位
長ネギ　…　1/4本位
ひき肉　…　一握り位（鶏でも豚でもOK）

【作り方】
①オクラを小口切りにします。

②ボールに卵、水、塩、薄力粉を入れて、だまがなくなるまで混ぜます。
そして、あればかつお節を入れます。旨味も栄養も増します。

③さらにオクラ、ネギ、ひき肉を加え、ザックリと混ぜます。
あまり混ぜすぎると、肉が小麦粉と混ざり過ぎて、
お肉の食べ応えがなくなってしまうので注意。

油を多めにしき、熱したフライパンに生地を流し込み、
大人のお好み焼きよりも、薄めに生地を伸ばします。

④表が焼けたら、裏返します。
ふっくら焼きたい時は蓋をします。
サックリ焼きたい時は、蓋は開けたままで焼きます。

そして、お弁当箱に詰めやすいように、四角く切ります。
幼児食は、これをジッパー袋などに入れて冷凍しておきます。
その日の子供の食べ具合によって、量を調整しやすいので、
本当に重宝しました。

すぐに食べる時には、ソース、マヨネーズ、さらにかつお節、青のりをかければ出来上がりです！

オクラが入っているので、しっとりして小さな子でも食べやすいです。
山芋に近づけたい時は、オクラをみじん切りにするともっと食べやすくなります。

当時は、このお料理をこんなに上手に作れていませんでした。

あれから13年。毎日上手になろうとそんなに意識はしてきませんでしたが、
子ども達の健康を守るため、喜んでもらえるように
ただただ、一生懸命食事の支度をしてきました。

この頃の子供は一番目が離せない年頃です。
慣れない土地での生活で、本当に大変だったことを思い出しました。

でも、そんな大変な状況だったからこそ、このお料理は生まれました。
久しぶりに思い出して作った「オクラのお好み焼き」
なんだかちょっとウルっとしてしまいました。

私の経験が、誰かの役に立ったらいいなと思います。