おうち時間を活用して、久しぶりにベーグルを作ってみました！

「しっとり、むっちり」

ずーっと触っていたくなる生地はリラックスできるそうで、パンセラピーなんていうのもあるそうです！驚き！でも、納得！

たしかに、出来立てのパン屋さんに立ち込める香ばしく甘い香り…

その香りに誘われて、立ち寄っては買ってしまう誘惑に勝てないものです。

こちらは、LAのGrand Central Market内のベーカリーにて。

右奥にあるSourdough rollをゲットしました〇

しっかりした噛み応えと中のしっとり水分を含んだ生地…最高でした！

そんなパンの香りはイーストから来ているとご存知でしたか？

よく、食レポなどで「小麦の香りと味が～」なんて耳にすることが多いと思います。

実はその香り、イーストのおかげでもあるのです。

パンを作るとき、小麦粉（強力粉）に砂糖とイースト、塩を入れ、ぬるま湯に浸して菌を眠りから起こします。

そして、混ぜてゆくのですが、その発酵過程では

糖→炭酸ガス＋アルコール＋有機酸＋数十種類以上の香気成分

という様に分解されているんです。

その中で焼き上がりのいい～香りというのはアルコール（エタノール）が96％ほどと、香気成分が合わさって感じているのです。

また、その香りのもとは「クラスト」と言われる外皮の部分からだそう。

こちらの「パンの耳」と言われる部分ですね↓

ちなみに、このエタノールの香りは同じ発酵食品の味噌でも活躍しています。

あの、みそ汁のふわっと香るものもエタノール。

発酵食品の「香り」の大半はエタノール、と言っても過言ではないほどなんですね。

ぜひ、貴重なおうち時間でパン作りに挑戦されてみては？

ベーグルなら、一次発酵をすっ飛ばして作れるので1時間半程度でできちゃいますよ～

癒されてください～🍞

今回の記事はこちら↓を参考にしました

・パンの科学　吉野精一

ベーグルのレシピはこちら↓