ゴーヤは大嫌いかもですが、牛乳に浸した食パンが大好物の母犬です。

　ガンや糖尿病に著効のある「ゴーヤ(苦瓜)」。
「レクチン」の毒性に注意しながら、私も日々食しています。もちろん、薬効のあるブロッコリーやホウレンソウ、小松菜も一緒ですね。

　そのゴーヤ(苦瓜)、実はとんでもないスゴイ栄養源と、効果も満載という優れもの。
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　①ビタミンCがトマトの5倍で、唯一、加熱OKなビタミンCです。　
　　ビタミンCは、抗酸化作用で、老化防止や美肌には必須ですね。

　②カルシゥムが牛乳の14倍も。
　　カルシゥムは、骨粗しょう症の防止の中核成分ですからね。

　③食物繊維が大量。
　　食物繊維の 「モモルディシン」 の快便効果と血糖値低下作用でバッチリ。

　④ビタミンB群や鉄分が豊富。貧血予防にも。

　⑤糖尿病の抑制効果
　　コロソニン酸(植物インスリン)や、モモルディシンの血糖値低下作用。
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　その、ガンや糖尿病に著効のある「ゴーヤ(苦瓜)」ですが、 ゴーヤのタネと外皮(緑のつぶつぶ)は、「レクチン」という毒性のあるタンパク質を含んでいます。

　ナス科(トマト、ジャガイモ、トウガラシ、ピーマン、パプリカなど)や、豆、普通の野菜にも含まれてますが
　リーキーガット：　 ストレスなどで消化器官の壁に穴をあける
という作用を起こすことがあり、食べ過ぎは厳禁。

　食べる場合は、柔らかくなるまで充分に加熱することで、毒性を減らせます。白インゲンを半生で食べての「嘔吐・下痢事件」もニュースになりましたね。

　私も45°にスライスする方法で苦みを弱くしてます。また、タネは取りますが、栄養分の高いワタはそのままにしてます。
　私の場合、ほかのオカズに添加する方法か、タマゴや野菜とからめての料理がほとんどです。
　それにしても「ゴーヤは高すぎ」ですね(汗)　

　基本のゴーヤチャンプルーのレシピ

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