【乳化に失敗!】スペインのお料理「バカラオ・アル・ピルピル」
おはようございます。
ちょっとここのところ、
心配事がありまして。
不安な日々が続いておりました。
昨日、ウォーキング中に神社があったので
立ち寄ることにしました。
そこで、いろいろと良い方向に進むようにと
お願いをしてきたのですが…
なんと、午後になると、
一番ヤキモキしていたことが解決!
偶然かもしれないけれど、
「神様って本当にいるのだわ!」と
しみじみと思ったところです。
また、神様にお礼をしに
神社に行ってこよう。
さてさて、話は変わりますが、
先日、「バカラオ・アル・ピルピル」を作りました。
「バカラオ・アル・ピルピル」は、
スペインのバスク地方の伝統料理だそうです。
簡単に料理の説明をすると、
干しタラをオリーブオイルで煮込み、
ニンニクと赤唐辛子を加えたもの。
「ピルピル」という名前は、
オリーブオイルのはねる音の擬音からつけられたそう。
おもしろいね(≧∀≦)
干しタラは手に入らなかったのですが、
鱈の切り身で作っているレシピがあったので
早速、鱈を購入して作ってみることに。
主な材料はこんなかんじ。
鱈には塩を振って、しばし置きました。
そして、鱈の水分を拭き取って…
3等分くらいにカットしておくか。
続けて、フライパンにオリーブオイル、
ニンニク・唐辛子を加えて加熱していきます。
うーん、ニンニクのいい香り。
ニンニクが色付いてきたら、
ニンニクと唐辛子を取り出します。
そしたら、鱈を身の方から火を入れていきます。
火が通ったら皮目の方に火を入れていきます。
皮の方にゼラチン質が多く含まれているそうです。
この時に出た泡が跳ねて跳ねて(^◇^;)
ビックリでした。
これがゼラチン質???
鱈に火が通ったら、鱈を取り出します。
このオイルを混ぜ合わせて、乳化させていきます。
フライパンだと混ぜにくかったのでボウルに移し、
泡立て器でしっかり混ぜ合わせることにしました。
うーん、うまく乳化されない…
茶漉しのようなもので
混ぜ合わせているレシピを多く見かけたので
泡立て器ではなく茶漉しでも混ぜてみました。
これもダメだ…
うーん、乳化するのに何したらいいのかな?
卵を入れてみる?
マヨネーズを入れてみる?
あれこれと考えたのですが、
ゼラチンを入れるといいという情報があったので
加えてみることにしました。
再び、オイルをフライパンへ戻し、
少量の水で溶いたゼラチンを加えてみました。
うーん、ちょっと黄色くなった気もするけど、
乳化しない…
またボウルに移し、茶漉しで混ぜてみました。
うーん、こりゃダメだ…(^◇^;)
もう諦めて、スキレットに鱈を並べ、
先ほどのオイルを加えて、しばし煮ました。
あとは、揚げておいたニンニク、唐辛子をのせて完成!
自家製食パンも添えました。
見た目、完全にアヒージョだ(^◇^;)
失敗したんだけど…
うーん、美味しい!
オイルに鱈の旨みが加わってる。
鱈とニンニクとパンを一緒に食べると、
めっちゃいい!(≧∀≦)
私、ニンニク好きだから、
ニンニクを増量してもよかったわ。
ちょっと加えたゼラチンが
どんな影響を与えるのか心配だったけど、
特に問題なしでした。
味も変な風味がつくとかもなかったです。
今回、鱈を切って使ったけど、
かなり身が小さくなるし、
崩れやすくもなるので
切らずに使った方がよかったかも。
これは、今年中にリベンジしたい!
ま、また作ろっと。
さてさて、昨年から
世界の郷土料理チャレンジも
本格的に始めました!
特に目標は立ててないのですが、
今後、生涯かけてボチボチと
世界の郷土料理チャレンジを
続けていこうと思っております。
世界制覇も目指すぞ!(≧∀≦)
さ、今回の「バカラオ・アル・ピルピル」
これでスペインのお料理は2品目だったのですが、
もう別物に仕上がったので
カウントはなしにしました(T ^ T)
と、いうわけで、世界地図には変化なし!
カウントはしないけど、
一応、世界のお料理のマガジンには追加しておこう。
それでは、また明日。
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