サバやし@サバ旅

サバニスト。会津若松育ち。山間部ながら海を心から愛す。仕事で島暮らしをするなかでサバへ…

サバやし@サバ旅

サバニスト。会津若松育ち。山間部ながら海を心から愛す。仕事で島暮らしをするなかでサバへの愛に気づく。以来、一般社団法人鯖協会を作って、さすらいのサバ旅人となる。そんな活動を後押しすべく、勤務する制作会社が「サバ旅」プロジェクトを発足した。noteではサバに関するあれこれを綴る。

サバのみぞれ煮【サバやし晩酌】

今回も、サバ缶を使った時短の晩酌メニューをご紹介します。 「サバのみぞれ煮」は、日本酒と共に楽しむのにぴったりです。 大根おろしがたっぷりなので、さっぱりとしたおいしさが楽しめます。 【材料】（2人分） 【作り方】 １．大根おろしはザルに上げて水けを切る。 ２．フライパンに煮汁の材料を入れて中火で熱し、煮立ったらサバの水煮缶を入れて落し蓋をする。 ３．弱火で5分ほど煮てから、大根おろしを入れてひと煮立ちさせ、火から下ろす。 ４．青ネギを小口切りにして、お好みで散ら

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    • 天然とはどう違う？「養殖サバ」を深読みサバしてみる。 【読みサバ】9尾目

      　周囲を海で囲まれた島国・ニッポン。近海でさまざまなおいしい魚が獲れ、われわれ魚好きは日々その恩恵に預かっているワケですが、実は、天然魚の漁獲のみならず養殖も各地で盛んに行われています。 　たとえば、高級魚だったり天然ものが激減していたりするフグや鰻などを僕でもたまに食べられるのは養殖のおかげ。近年では、近畿大学の養殖マグロも話題になりましたね。変わったところでは珍味と言われる「フジツボ」も、養殖フジツボというのがあるというから驚きです。 　われらがサバも、水揚量が多い魚種で

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      • サバと新玉ねぎのマスタード和え【サバやし晩酌】

        晩酌のメニューに困ったら、ストックしているサバ缶を使っておつまみを作ります。今回は「サバと新玉ねぎのマスタード和え」食べながらハイボールで晩酌しようかなと思います！ 毎度簡単なものばかりですが、これまた和えるだけの簡単レシピです。さっぱりサラダおつまみなので、たくさん食べても罪悪感も少なくてすみそうです。 【材料】（2人分） 【作り方】 １．新玉ねぎは縦半分に切り、薄切りにする。水にさらして（約10分）、水けをしっかりきる。※水にさらすことで、辛みがとれます。 ２．

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        • サバ旅＠World【アジア編】

          サバ旅＠World、前編の欧州２か国に続いて後編では、日本人に馴染みの深い東アジア２か国を紹介します。 街並も行きかう人の顔も食文化も、似ているようで似ていないな、いや、やっぱり似ているな～ と、訪れるたびに懐かしさと発見の連続。そんな台湾と香港は、（特にコロナ禍前は）行ったことがあるよ、なんならリピーターだよ、という方も多いでしょう。 しかし！　（見所満載の中）「サバ」を目当てに行ったり、（中華の美食ぞろいの中）サバを食べたよ～ という日本人は全体の５％くらいでは？（サ

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        サバのみぞれ煮【サバやし晩酌】

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          サバ旅＠World【欧州編】

          サバをこよなく愛する男、サバやしが全国各地のサバを求めて歩き回る「サバ旅」。今回はちょっと趣向を変えて、海外でのサバとの出合いについて書いてみたいと思います。 サバやしは海外に行ってもやたらサバが目につき、隙あらばご当地サバを食し、もちろん土産もサバ加工品などを探してしまうというクセがあります。 もっとも、コロナ禍とそれに続く円安、世界情勢不安からの物価高騰もあり、残念ながらここ数年は海外旅行から遠ざかっています…。 そこで今回は、コロナ禍の前に訪れた4か国のサバたちを、前

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          サバと春キャベツのポン酢炒め【サバやし晩酌】

          3月も半ばになると、スーパーにはおいしそうな春野菜が並んでいますね。 そのまま食べても、料理してもうまい春キャベツをつかった時短メニュー、「サバと春キャベツのポン酢炒め」を作ります。 ここはシンプルにビールで晩酌！ とにかく早く飲みたい！なんて時は、 ぱぱっと作れるつまみがいいですね。 【材料】（２人分） 【作り方】 キャベツを３センチ角くらいの食べやすいサイズに切る。 フライパンにごま油を入れて熱くなったら、サバ缶を入れほぐしながらさっと炒める。 キャベツをフラ

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          サバと春キャベツのポン酢炒め【サバやし晩酌】

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          サバの竜田揚げ 【サバやし晩酌】

          中性脂肪やらが気になる年頃のサバやしではありますが、 やっぱり揚げ物が食べたくなる時があるのです。（…ありますよね？！） 揚げ物とビールの晩酌は最高ということで、今回は、「サバの竜田揚げ」を作ります。 サバの切り身で作ってももちろんOKですが、サバ缶を使うと下ごしらえがなく簡単です。 【材料】 【作り方】 １．汁気を切ったサバに、めんつゆ、すりおろしニンニク、すりおろししょう油、を合わせたものを、絡めて10分ほど置きます。 ※調味料はサバの量に合わせて調整してください

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          サバの竜田揚げ 【サバやし晩酌】

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          お酒もご飯もおかわり必至！ 「へしこ」とは？ 【読みサバ】8尾目

          突然ですが皆サバ、「へしこ」って知ってますか？ 食べ物ですよ。 簡単に言うとサバの漬物、糠（ぬか）漬けです。保存食品であり、発酵食品ですね。 サバ好きであれば知ってるわい！という方も多いですよね。 GoogleやらYahoo!やらを調べてみると、結構検索されているんですね。 きっと頂き物だったり、旅先土産で買ってみたはいいが、はてどのように食べるのであろう？ということを調べているんじゃなかろうかと（サバやし見解）。 切り身も購入できますが、一匹丸っと姿でも販売されていて、丸の

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          サバ味噌ポテトグラタン 【サバやし晩酌】

          今回は、寒いこんな季節に食べたくなる「サバ味噌ポテトグラタン」を作ります！ 時短の簡単メニューだけど、赤ワインを飲みながら食べると、 ちょっと高級感がでるような・・・（笑） 【材料】 【作り方】 １．じゃがいもの皮をむいて、一口大に切って水にさらしておく。 ２．１を水気を切って、耐熱容器に入れ塩コショウをして、ラップをふんわりとかけて600wで4分加熱する。（やわらかくなるまで） ３．さばの味噌煮缶は缶汁を切り、じゃがいもが入った耐熱容器に加える。 ４．マヨネーズ

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          サバ味噌ポテトグラタン 【サバやし晩酌】

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          鯖寿司 【読みサバ】7尾目

          お正月気分もすっかり抜け、ますます寒さが厳しくなってきましたね。 先日、新春１回目として「サバ旅＠小浜」をアップし、鯖街道の起点である福井県小浜市のサバ朝活を紹介させていただきました。 で、今回はその終点、京都が発祥とも言われる「鯖寿司」について、考察してみようと思います。 鯖寿司は、ご存知のように酢飯に鯖が載った寿司。京都のように半身丸ごとで棒状にまとめた酢飯をくるんだものは、棒寿司と呼ばれます。ほかにも、押し寿司では大阪のバッテラ、奈良の名物である柿の葉寿司なんかも鯖寿

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          サバ缶ともやしのゴマ味噌和え 【サバやし晩酌】

          食卓の味方「もやし」を使ったサバ缶レシピ「サバ缶ともやしのゴマ味噌和え」で晩酌します！ 材料も手軽で（安くて）簡単なので、忙しい時に最適な晩酌メニューです。 今日は、軽ーくハイボールを飲みながら、ほっと一息つこうかと。 【材料】（2人分） 【作り方】 １．サバの水煮缶は水気を切っておく。（汁は別で使ってください。） ２．大葉は軸を切り落とし、5枚を粗みじん切りにして、残りの5枚は千切りにする。 ３．もやしを耐熱ボウルに入れラップをかけて、600Wの電子レンジで4分

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          サバ缶ともやしのゴマ味噌和え 【サバやし晩酌】

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          「しめサバとクレソンのわさび醤油和え」サバやし晩酌

          今回は、しめサバを使った簡単な和え物 「しめサバとクレソンのわさび醤油和え」で晩酌。 先日知り合いからもらった日本酒と合わせて、くいっとやります！ そのまま食べてうまいしめサバですが、 ちょっとのアレンジで、またちょっと違ううまさを味わえます。 【材料】 【作り方】 １．クレソンを5cm幅くらいに切ります。 ２．しめ鯖は、切れていない場合は、薄切りにします。 ３．ボウルに調味料を入れて、混ぜ合わせる。 ４．クレソンとしめサバもくわえてよく和えます。 ５．最後に

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          サバ旅＠小浜　早起きは三尾の得？！「鯖街道」の起点界隈で“サバ朝活”してみた。

          2024年、ハードな年明けとなりました。 令和6年能登半島地震により、被災された方々へ心よりお見舞い申し上げます。 1日も早くみなさまが安心して過ごせますようお祈り申し上げます。 さて、新年１発目のnote更新です。 皆サバ、今年もよろしくお願いします。 さかのぼること、2023年10月某日。 サバやしはサバ関係の仕事で、福井県の美浜町を訪れることになっていた。そこで、せっかくなので前乗りして、同じ福井県の小浜市街から車で20～30分のところにある田烏（たがらす）という土

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          サバ旅＠徳島　サバニストの“聖地巡礼”「鯖大師本坊」へ行ってみた

          　サバ好きのみなサバ、突然ですが、「鯖大師（さばだいし）」って知ってますか？ 　「大師」とは、弘法大師、つまり平安時代の有名な高僧・空海のこと。 で、なぜにこの弘法大師さまに「鯖」がくっついているのか？今回は、その謎を解き明かしに訪ねた、（古めの話で恐縮だが）2014年のサバ旅を振り返ってみようと思う。 　2014年12月初旬。ぼくはサバ関係の仕事で高知の土佐清水市へ行った帰り、徳島の南部にある八坂寺へ立ち寄ってみようと思い立った。なぜなら、八坂寺は別名「鯖大師本坊」と呼ば

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          「サバ缶のクリームチーズのリエット」サバやし晩酌

          12月はクリスマスやら忘年会やらで、イベントも多いですよね。 仲間であつまってパーティするならば、これ１品にどうでしょう。 「サバ缶のクリームチーズのリエット」 バケットとかクラッカーにつけて食べたら、うまいですよ！ しかも、見た目もそれっぽくなるような（笑） 【材料】 【作り方】 １．クリームチーズは冷蔵庫から出しておく。 　　玉ねぎをみじん切りにする。（フードカッターでやるのもあり！） ２．サバの水煮缶をボウルにいれ、フォークなどで崩す。 　　水気は切っておく

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          「サバ缶のクリームチーズのリエット」サバやし晩酌

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          アニサキスは何がしたいのか？【読みサバ】6尾目

          サバ好きのみなさん、今日も元気に楽しくサバを食べていますか？！ もちろんボクも、「今日も元気だ、サバが旨い！」毎日を送っています。 しかし、過去に２度、そんなサバ愛を試されるような手酷い裏切りを経験したことがあります。 その名はアニー。 そう、彼女（？）はサバの体内に棲む寄生虫、アニサキスなのです・・・。 ※演出上、擬（女）人化していますが寄生虫は無性生物です。 折しも「サバを食べたら当たってしまい、検索でこの記事が出てきたので」読んでくださっているという方も、もし

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          アニサキスは何がしたいのか？【読みサバ】6尾目

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