2018年1月の記事一覧
低温で24時間加熱すると豚の肩ロースも柔らかくできます
豚の肩ロースはなかなか難しい肉です。というのも動物がよく動かす部位なので筋肉が発達しています。ということは味が濃い反面、コラーゲンが多く、加熱すると硬くなりがちということ。その弱点を補うために薄切りにすることが多い（生姜焼きにするとおいしい部位です）わけですが、この部位を軟らかいステーキにできたら経済的。
肉のタンパク質にはおおまかにいってミオシンとアクチンの二種類が調理に大きく関 わっており、
本気のほうれん草のバターソテー（とおまけ）
冬においしいほうれん草。バターソテーは定番のつけ合わせ。
ほうれん草のバターソテー(1人前〜2人前)
ほうれん草の葉 140g
バター 10g〜20g
にんにく 1片
ナツメグ 少々（あれば）
塩、胡椒
買ってきたほうれん草がしんなりしていたら水を張ったボウルに活けます。
ビニール袋で覆い、冷蔵庫で保管。毎日、水を替えれば一週間は持ちます。（糖度は徐々に減少していきま
「できる」と「教える」の間にある「言語化すること」の大切さ
洋菓子店で働いていたとき、「できるようになること」と「ひとに教えられること」は別なんだなと知った。
腕のよい職人さんが必ずしも教えるのが上手なわけではなく、後輩を育てるために頑張って教えているものの苦労する姿をよく見かけた。
「オレの仕事を見て勝手に学べ」「何度も失敗して自分でコツをつかめ」というのは至極もっともでとても大事なことだけれど、とはいえ会社としてはスタッフが育たないと困るし、そう何