オンライン料理留学「Serie A」10月①、テーマは「イタリアのキノコ＆ポレンタ」

オンライン料理留学「Serie A」は、イタリアのマンマからオンラインで直接ディープな郷土料理を学ぶ、シェフも参加する上級料理講座です。

10月①、テーマは「イタリアのキノコ＆ポレンタ」

舞台は北イタリアへ。

ディープなイタリアのキノコとポレンタの料理を学びます。

前半は講義で食材について体系的に学び、後半はマンマの料理デモでディープな郷土料理を学びます。

前半：キノコ&ポレンタの講義

今回クローズアップして見ていく、イタリアの重要なキノコは5つ。

それぞれ、特徴、産地、伝統、食べ方の観点から、1つずつ深堀りします。

余談ですが、説明していて感じるのですが、イタリアのキノコって、ほんと水物なのですよね〜。だから、秋の季節は、みんな心を躍らせる。キノコ狩りに良い大人が夢中になる。

逆に、日本のキノコって、今や大部分が’工場生産’。

例えば、ポルチーニは100％天然なのに対して、我が国が世界に誇るシイタケは、9割が菌床栽培（おがくずに菌を植え付けて肥料水をスプレーする）、原木栽培はわずか1割です。

そこまで’便利’がほしかったのでしょうか。資本主義で失ったものの1つは、秋の愉しみですね。

さてさて、そんな秋の風物詩、イタリアのマンマが黙っているわけがありません。前菜、プリモ、セコンドと、あらゆるキノコの使い方をご紹介。

そして、もう1つのテーマ食材はポレンタ。

いわゆる’ポレンタ’は15世紀のトウモロコシ流入以降のものですから、歴史は500年ほど、割と新入りです。が、北イタリアを飢えから救ってきた重要な料理でもあります。

しかし、「ポレンタ」という名のついたあらゆる食べ物が存在します。

地域色が出ていて面白いですね。
ヴァッレ・ダオスタのチーズ&クリームたっぷりポレンタ、ヴァルテッリーナのそば粉のポレンタ、ヴェネトの白ポレンタ、そこで採れるものと融合するのですね。

後半：マンマの料理デモ

一気に5品、デモンストレーション！

1)Polenta classica：基本のポレンタ（とうもろこし粉の使い方）
2)Polenta con broccoli e cardoncelli：カルドンチェッリとブロッコリーのポレンタ
3)Polenta piastrata con taleggio e porcini：ポレンタ焼き、ポルチーニとタレッジョ載せ
4)Pizza di polenta con provola e champgnion：プロフォラとシャンピニオンのポレンタピッツァ
5)Chips di polenta con humus di zucca：ポレンタチップス&カボチャのフムス
6)Biscotti di polenta：ポレンタのビスコッティ

補講レッスンではいくつか私と一緒に作っていきます〜！

カルドンチェッリとブロッコリーのポレンタ

焼きポレンタ、キノコとタレッジョ載せ

シャンピニオンのポレンタ・ピッツァ

ポレンタチップスとカボチャのフムス

ポレンタのビスコッティ

なんと、私が9月に持っていった落雁！マンマ、センスが光る！💓

というところで、学びがぎゅっと詰まった2時間でしたね〜。

オンラインで、こうしてイタリアのマンマから直接学べるなんて、奇跡の時代です。

ビデオ受講

好評のビデオ受講はこちらから。

では、10月回②カボチャの回に続きます！